Вильям Дэвис

Хотя на русский переведена лишь одна книга Вильяма Дэвиса, в США уже издано 5 его книг на эту же тему, предлагаются различные курсы похудения, программы изменения диеты, консультации и пр.

Автор отдаёт себе отчёт, что затрагиваемая им тема у многих вызывает вопросы, недоумение и сомнения – не является ли комплекс излагаемых им идей всего лишь очередным скандальным способом сделать себе громкое имя. В качестве контр-аргументов он приводит эмпирические данные, в том числе из своей личной практики. Также предлагает и довольно стройную теорию о том, что именно современные продукты селекции – в первую очередь мягкой пшеницы (Triticum aestivum), но также и искусственные сорта (Triticum durum и Triticum compactum) вызывают негативные для здоровья последствия; он отмечает, что являющиеся результатом мутаций (в Q и Tg генах) они не выжили бы в современных условиях без применения удобрений и борьбы с насекомыми-вредителями. В то же время он признаёт безвредность диких сортов пшеницы и её далёкого предка – полбы – где генетические мутации не вызвали структурных изменений глютена. Также им рекомендованы рис (особенно дикий и коричневый), ячмень, сорго, просо кукуруза грубого помола и др. злаки, однако рожь обделена вниманием (её упоминание встретилось лишь 1 раз в нейтральном контексте).

В своём исследовании он кратко затрагивает и негативную роль фонда Рокфеллера, чьи гибридные сорта вытеснили прочие не только с внутреннего рынка США, но и стали активно экспортироваться на внешние. Признавая колоссальные возможности использования технологий редакции генома, он видит и огромную опасность в поспешном принятии новых видов, не прошедших длительно экспериментальной проверки.

Дэвис не ограничивается перечислением негативных последствий на самые разные органы, включая мозг и кожу, но и предлагает диетологические решения (также минимизирующие моносахара и исключающие гидрогенизированные и окисленные масла) и кулинарные рецепты.