Шляпка 5—20 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая сначала бархатистая, позже ровная шляпка желто-коричневого, коричнево-бурого цвета. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5—15 см высотой, 1—3 см толщиной, лимонно-желтая¸ сетчатая, внизу бывает буроватой. Основание ножки часто имеет коническое сужение

Мякоть желтая, мясистая, плотная, с приятным вкусом без запаха, на срезе синеет, с приятным вкусом и запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1—2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, золотисто-желтые, позже желто-бурые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споровый порошок медового цвета.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от золотисто-коричневого до желто-коричневого цвета.

Ядовитых двойников нет. По форме шляпки и цвету ножки похож съедобный белый гриб царский, или боровик королевский (Boletus regius), который отличается более толстой ножкой и цветом шляпки с оттенками красного цвета.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с буком, дубом, грабом, а также среди пихт.

Способы приготовления. Грибы сушат, маринуют, консервируют, приготавливают супы.

Сезон – с июня до сентября.

Съедобны, 1 категории

№8. Боровик коренастый (Boletus radicans)

Шляпка 5—15 см в диаметре, иногда до 20 см. сначала – полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является светло-палевый, серо-кремовый цвет гладкой шляпка. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается.

Ножка 3 – 8 см высотой, реже до 12 см, 1—5 см толщиной, клубневидной или бочкообразной формы у молодых экземпляров. Цвет ножки – желтый, или желто-лимонный, возле основания бывает коричнево-оливковой с голубовато-зеленоватыми пятнами.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет вкус горьковатый.

Трубчатый слой свободный, сначала лимонно-желтого цвета, позже оливково-желтого, при нажатии приобретает синеватый оттенок. Споры оливково – коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-палевого до серого, а ножки – от желтого до лимонного и у основания до желто-розоватого.

Похожие виды. Боровик коренастый похож также на съедобный полубелый гриб (Boletus impolitus), который имеет шляпку желтоватого цвета и при надавливании и срезе цвет не изменяет.

Способы приготовления: жарка после предварительного отваривания в двух водах для уменьшения горького вкуса.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с березой и дубами.

Сезон – с июня до сентября.

Съедобны, 3 и 4 категории.

№9. Боровик, или моховик красноватый (Boletus rubellus)

Шляпка 2—7 см в диаметре, сначала – полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является войлочно-бархатистая шляпка алого, красно-малинового, красного цвета.

Ножка 3 – 8 см высотой, 7—15 мм толщиной. Ножка имеет желтовато-красный цвет с вертикальными темными полосками.

Мякоть желтоватая, плотная, на срезе синеет, с приятным грибным запахом.

Гименофор сначала желтого цвета, позже желто-оливкового. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки со временем тускнеет от алого до коричнево-красноватого и коричневого цвета.

Похожие виды. Боровик красноватый по форме и цвету ножки похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается коричнево-охристым цветом шляпки.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах в траве и мху.

Сезон – с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

№10. Боровик красноножковый (Boletus luridiformis, calopus, erythropus)

Шляпка 5—20 см в диаметре, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является кожистая, сначала бархатистая, позже ровная шляпка каштаново-коричневого, темно-коричневого цвета с оливковым или красноватым оттенком. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5—12 см высотой, 1—3 см толщиной. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки с оттенками красного цвета с красной зернистостью или же мелкими красно-бурыми чешуйками.

Мякоть желтоватая, мясистая, плотная, на срезе синеет, с горьковатым вкусом и без запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1—2,5 см длиной, которые сначала лимонно-желтые, позже оливково-желтые. При надавливании трубочки приобретают сине-зеленый цвет. Споры оливково-коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от коричнево-оливкового до красно-бурого. Цвет ножки изменяется от оранжево-красного до буро-красного.

Ядовитых двойников нет. Схожими по цвету шляпки и форме являются съедобные боровики обыкновенные (Boletus luridus), которые имеют желтовато-коричневую или желтовато-оранжевую ножку.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, часто на кислых почвах.

Сезон – с мая до октября.

Съедобны, 3 категории после двукратного отваривания по 10—15 минут со сменой воды для устранения горечи.

№11. Боровик пастбищный (Boletus pascuus)

Шляпка 3—10 см в диаметре, сначала – полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является трещиноватая и пятнистая желто-красная, бордово-красная, желто-коричневая шляпка, сначала бархатистая, позже гладкая. Кожица не снимается.

Ножка 3 – 8 см высотой, 7 – 20 мм толщиной, цилиндрической формы. Цвет ножки сверху – желтый, ниже – красноватый.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе синеет вкус и запах приятный.

Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже зеленовато-желтый, при нажатии приобретает синеватый оттенок. Споры оливково – коричневые.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от красно-коричневого до буро-коричневого.

Похожие виды. Боровик пастбищный похож на моховик пестрый (Boletus chrysenteron), который отличается равномерной окраской шляпки

Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.

Места обитания: на полянах, пастбищах, богатых органикой рядом со смешанными лесами.

Сезон – с июня до сентября.

Съедобны, 2 категории.

№12. Дубовик обыкновенный, или оливково-бурый (Boletus luridus)

Шляпка 5—20 см в диаметре, у молодых грибов – полушаровидная, позже подушковидная, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является войлочно-бархатистая шляпка оливково-бурого, каштаново-бурого цвета. Кожица не снимается. Шляпка в сухую погоду матовая, а в сырую слизистая.

Ножка 5—12 см высотой, 1—3 см толщиной. Вторым отличительным свойством вида является желто-коричневый или желтый цвет ножки с красноватой сеточкой. Основание ножки имеет красно-бурый цвет.

Мякоть желтоватая, мясистая, плотная, на срезе синеет, с приятным грибным запахом.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1—2,5 см длиной, которые сначала желтовато-красноватые, позже, позже пурпурно-красные. Споры желто-бурые.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от оливково-бурого до желто-оранжевого, коричнево-бурого. Цвет ножки изменяется от оранжево-красного до буро-красного.

Похожие виды. Дубовик обьыкновенный похож по форме и цвету ножки на ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas), который отличается свеинцово-белым цветом шляпки. Схожими по цвету шляпки и форме являются съедобные боровики красноножковые (Boletus luridiformis) которые имеют красновато-бурую ножку.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, часто во мху, на глинистых и известковых почвах.

Сезон – с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

№13. Полубелый гриб, или боровик желтый (Boletus impolitus)

Шляпка 5—15 см в диаметре, иногда до 20 см, сначала – полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является слегка войлочная шляпка глинистого, или желто-коричневого цвета с небольшими слегка более темными пятнышками. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается.

Ножка 4 – 15 см высотой, 1—4 см толщиной. Ножка сначала имеет бело-кремовый цвет, а позже – серо-желтоватый, или желто-коричневатый. Верхняя часть ножки более светлая, соломенная. Поверхность шероховатая, у основания ворсистая, без сетчатого рисунка.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе цвет не изменяет, вкус приятный, сладковатый, запах слегка напоминает йодоформ

Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже оливково-желтый, при нажатии цвет не изменяет. Споры оливково-желтый.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-оливково-желтого до желто-коричневого.

Похожие виды. Полубелый гриб похож также на съедобный боровик коренастый (Boletus radicans), который на срезе и при надавливании синеет.

Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах.

Сезон – с июня до сентября.

Съедобны, 2 и 3 категории.

ПОДБЕРЕЗОВИКИ И ПОДОСИНОВИКИ

№14. Подберезовик (березовик) болотный (Leccinum holopus)

Шляпка 3—10 см в диаметре, а в некоторых случаях – до 16 см, у молодых грибов – выпуклая, подушковидная, затем – более плоская, гладкая или немного морщинистая. Отличительная особенность вида состоит в цвете шляпки – беловато-кремовым, серовато-голубоватым, серовато-зеленоватым.

Ножка тонкая и длинная, беловатая или сероватая, с беловатыми чешуйками, которые при высыхании становятся буроватыми. Высота 5—15 см, толщина 1—3 см.

Мякоть мягкая, белая, слегка зеленоватая, водянистая, в основании ножки голубовато-зеленоватая. Мякоть не изменяет окраски при разрезе.

Трубчатый слой толщиной 1,5—3 см белый у молодых экземпляров и грязно-сероватый позже, с округло-угловатыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого и светло-кремового до голубовато-зеленоватого. Трубочки и поры – от белого до коричневого. Белая ножка с возрастом темнеет, покрываясь коричневатыми чешуйками.

Ядовитых двойников нет. По размеру и форме шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в сфагновых болотах и в сырых смешанных лесах с березами, у водоемов.

Сезон – с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории.

№15. Подберезовик, форма грабовик (Leccinum carpini)

Шляпка мясистая 3—8 см в диаметре, а в некоторых случаях – до 12 см. Форма шляпки – полусферическая, с возрастом становится менее выпуклой. Отличительное свойство вида – зернистая поверхность шляпки и серо-коричневый цвет. У молодых экземплярах край шляпки подогнут, у зрелых он расправляется.

Ножка тонкая и длинная, светло-коричневая, цилиндрическая, покрыта черноватыми чешуйками, в верхней части – суженная.

Мякоть на изломе окрашивается сначала в розовато-фиолетовый, потом в серый и позже в черноватый цвет.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до пепельно-серого, охристого и даже беловатого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом серые. Чешуйки на ножке сначала беловатые, потом светло-желтые и, наконец, черновато-бурые.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: одиночно и группами в лиственных лесах

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Рекомендуется перед употреблением удалять ножку, а в немолодых грибах – кожицу.

Сезон – с июля по конец сентября.

Съедобны, 2 категории

№16. Подберезовик дымчатый (Leccinum palustre)

Шляпка мясистая 3—8 см в диаметре. Форма шляпки – полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду – слизистая. Отличительная особенность вида состоит в серо-коричневом цвете шляпки у молодых экземплярах, и позже в дымчато-сером.

Ножка 6—12 см, 7 – 18 мм толщиной, цилиндрическая. У молодых грибов ножка цельная и крепкая, а у зрелых – волокнистая, немного утолщенной снизу. Вторым отличительным свойством вида является цвет чешуек на ножке – не черные, как у большинства подберезовиков, а светло-серые.

Мякоть сначала плотная, позже рыхлая, на срезе приобретает зеленовато-синие пятна, имеет приятный слабый грибной запах.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки.

Ядовитых двойников нет.

Похожие съедобные виды. Подберезовик дымчатый по форме, а иногда и цвету похож на подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile), который отличается не светлыми, а черными чешуйками на ножке.

Места обитания: сырые лиственные и смешанные леса, растут группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон – июль – сентябрь.

Съедобны, 2 категории.

№17. Подберезовик, желто-бурый (Leccinum versipelle)

Шляпка мясистая 5—15 см в диаметре, а в некоторых случаях – до 20 см. Форма шляпки – полушаровидная со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Цвет – желто-бурый или ярко оранжевый. Нередко кожица нависает над краем шляпки. Нижняя поверхность – мелкопористая, поры светло-серые, желто-серые, охристо-серые.

Ножка тонкая и длинная белого цвета, покрытая по всей длине черными чешуйками, у незрелых экземпляров – темная.

Мякоть плотная беловатая, на разрезе окрашивается в серо-черный цвет.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-бурого и темно-бурого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Похожи на эти подберезовики желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком и они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: березовые, хвойные и смешанные леса

Сезон – с июня по октябрь.

Съедобны, 2 категории

№18. Подберезовик коричневый (Leccinum brunneum)

Шляпка мясистая 5—14 см в диаметре, а в некоторых случаях – до 16 см. Форма шляпки – полушаровидная со слегка шерстистой поверхностью, с возрастом она становится менее выпуклой. Отличительным свойством вида является коричневая шляпка с красноватым оттенком с блестящей поверхностью. Нижняя поверхность – мелкопористая, поры кремово-серые, желто-серые.

Ножка серо-кремового цвета, покрытая по всей длине черными чешуйками, у зрелых экземпляров – темная.

Мякоть плотная беловатая, на разрезе окрашивается в серо-черный цвет.

Трубчатый слой толщиной до 2,5 см с очень мелкими белыми порами.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от коричневого до коричнево-бурого. По мере созревания гриба кожица шляпки может становится из клейкой и блестящей в более сухую и матовую. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи на эти подберезовики желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком и они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: березовые, хвойные и смешанные леса

Сезон – с июня по октябрь.

Съедобны, 2 категории

№19. Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Шляпка мясистая 5—16 см в диаметре, а в некоторых случаях – до 25 см. Форма шляпки – полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Цвет вариабельный: сероватый, серо-коричневый, темно-коричневый, бурый. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 7—20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает булавовидной. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина 1—3,5 см.

Мякоть плотная беловатая или рыхлая. На изломе окраска незначительно изменяется на розовую или серо-розовую с хорошим запахом и вкусом.

Гименофор почти свободный или выемчатый, от беловатого или сероватого до грязно-серого в возрасте и состоит из трубочек 1- 2,5 см длиной. Поры трубочек мелкие, угловато-округлые, беловатые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Поры и трубочки сначала беловатые, потом желто-серые. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: лиственные, чаще березовые леса, но встречается и в смешенных, одиночно или группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.

Сезон – с начала июня по конец октября.

Съедобны, 2 категории

№20. Подберезовик разноцветный (Leccinum varicolor)

Шляпка мясистая 5—15 см в диаметре. Форма шляпки – полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Отличительная особенность вида – светлые и темные пятна на грязно-коричневой или красновато-коричневой шляпке. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 7—20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ближе к основанию шляпки чешуек меньше и их цвет более светлый с нежно-голубым или зеленоватым оттенком. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина 1,5—3 см.

Мякоть плотная беловатая или рыхлая, немного водянистая. На срезе окраска незначительно изменяется на розово-бирюзовый цвет с хорошим запахом и вкусом.

Трубочки и поры имеют цвет от белого до кремового и с возрастом темнеют.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого и до серого. Цвет пятен сильно вариабелен: от белесых до почти черных. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Места обитания: березовые и смешанные леса, одиночно или группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон – с конца июня по конец октября.

Съедобны, 2 категории.

№21. Подберезовик розовеющий (Leccinum roseofractum)

Шляпка мясистая 5—15 см в диаметре. Форма шляпки – полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду – слизистая. Цвет: розовато-коричневый, охряный, красновато-коричневый. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 6—18 см, тонкая и длинная, цилиндрическая. У молодых грибов бывает небольшое утолщенной снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина 1—2,5 см.

Мякоть плотная белая. Отличительной особенностью вида является розовеющая мякоть на срезе.

Трубочки буровато-сероватые 1,5—3 см с зубчиками.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от розовато-коричневого до буро-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие её трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus Felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладает неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Места обитания: сырые березовые леса и тундры, реже в смешанных лесах, растут одиночно или группами.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка. Сезон – август – сентябрь.

Съедобны, 2 категории.