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DIE MODERNE WELT HAT ALLES VERÄNDERT

In der heutigen Zeit besteht die Herausforderung darin, dass wir weit über den Verzehr reifer Beeren hinaus sind. Der durchschnittliche US-Amerikaner nimmt pro Jahr mehr als 35 Kilogramm zugesetzten Zucker zu sich.⁶ In Deutschland liegt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch bei 34,8 Kilogramm. Und die meisten Menschen in anderen entwickelten Ländern sind nicht weit davon entfernt; sie konsumieren jährlich mehr als 22 Kilogramm zugesetzten Zucker.

Unsere Evolutionsgeschichte hat uns nicht im Geringsten auf den Ansturm der hirnstimulierenden genussvollen Reize vorbereitet, die die industriell hergestellten Lebensmittel liefern.

Beim Entstehen einer Zuckersucht wird der Belohnungspfad im Gehirn auf sehr ähnliche Weise gekapert wie durch Kokain, Heroin oder Alkohol. Aber es gibt dabei einen entscheidenden Unterschied. Die meisten von uns fangen nicht schon als Kinder damit an, Kokain, Heroin oder Alkohol zu sich zu nehmen, wohingegen die meisten von uns ihre Kinder praktisch vom ersten Tag ihres Lebens an mit zugesetztem Zucker füttern. Einige Mütter geben ihren Babys Cola in Nuckelflaschen. (Verschiedene Cola-Hersteller verkaufen Nuckelflaschen für Babys, auf denen auffällig das jeweilige Firmenlogo prangt.) Die Suchtreaktion wird im Hirn der Kleinen verankert, bevor sie auch nur sprechen können.

Inzwischen entdecken Neurowissenschaftler, dass bei der Entstehung von suchtartigem Verlangen nach bestimmten Lebensmitteln nicht nur Zucker problematisch ist.⁷ Auch Mehl spielt eine zweifelhafte Rolle. Der schlichte Akt des Mahlens von Getreide sorgt für eine exponentielle Vergrößerung der Partikeloberfläche. Das bedeutet, dass Mehl – selbst Vollweizenmehl – sehr schnell verdaut werden kann und beinahe sofort in Zucker umgewandelt wird. Eine gesunde Insulinreaktion versetzt den Körper in die Lage, sich darauf einzustellen – aber nicht, bevor das Gehirn Dopamin ausgeschüttet und die Nachricht gesendet hat: „Ja. Das ist super! Mehr davon!“ (Mehle, die protein- oder fettreicher und kohlenhydratärmer sind, wie Mehl aus Hülsenfrüchten, Mandeln oder Kokosnuss, weisen ein Stück weit das gleiche Problem auf, jedoch in deutlich geringerem Ausmaß.)

Starke Suchtauslöser werden durch eine Gesellschaft gefördert, die Geburtstage und Hochzeiten mit Torten feiert und Kinder mit Donuts und Süßigkeiten belohnt. Vom Beginn unseres Lebens an werden wir darauf konditioniert, Junkfood mit Vergnügen, Selbstfürsorge und Feiern zu assoziieren.

MEINE ERSTE ZUCKERGESCHICHTE

Als ich sieben Jahre alt und in der zweiten Klasse war, brachten meine Mom und mein Dad mich erstmals zu Geburtstagsfeiern meiner Schulkameraden, und auf diesen Feiern gab es Dinge zu essen, die es bei uns zu Hause normalerweise nicht gab.

Eines Tages beschloss ich, ein Stück von der Schokoladentorte zu probieren, die meine Freunde verputzten, und entdeckte überrascht, wie köstlich sie schmeckte.

Ich hatte ein bisschen Angst, es meinem Vater zu erzählen, weil ich nicht wusste, wie er darauf reagieren würde. Doch später an jenem Tag nahm ich meinen ganzen Mut zusammen und beichtete ihm mit leicht bebender Stimme, was ich gegessen hatte.

Er sagte mir, dass er mich immer lieben werde, ganz egal was ich äße, und dass er es mir immer danken werde, wenn ich ihm die Wahrheit erzählte. Durch diese Reaktion ermutigt, wagte ich, einen Schritt weiter zu gehen und fügte hinzu, dass die Torte ziemlich lecker geschmeckt habe.

Mein Vater erwiderte, dass er nur zu gut wisse, wie lecker Süßes schmecke, denn schließlich hatte er während seiner Kindheit vermutlich mehr Eiscreme verputzt als jedes andere Kind, das je gelebt hatte. Er schlug mir vor, ein Experiment zu starten. Bei meiner nächsten Geburtstagseinladung könne ich ja mal beobachten, wie das Kuchenessen die Stimmung jedes anwesenden Kindes beeinflusse, und darauf achten, ob es zu irgendeiner Veränderung des Verhaltens führe. Ich fühlte mich ein bisschen wie ein verdeckter Ermittler und willigte ein.

Das nächste Mal, als ich zu einer Geburtstagsfeier eingeladen wurde, hatten alle viel Spaß. Nun wurde die Torte aufgetragen, und alle Kinder hauten rein.

Doch dann fiel mir etwas auf. Innerhalb von 10 Minuten brachen diverse Streitereien aus. Nathan und Jeremy spielten Tischtennis und wollten keinen anderen spielen lassen, was dazu führte, dass Susan und Penny auf sie einschrien. Es wurde darüber gestritten, wer wie viel Torte bekommen hatte und wer Seths Chewbacca Actionfigur zerbrochen hatte. Einige Kinder weinten, und es brach ein allgemeines Chaos aus.

Ich wiederholte dieses Experiment noch einige Male bei den Geburtstagsfeiern anderer Kinder und machte immer die gleichen Beobachtungen. Die wissenschaftliche Erklärung mochte gelautet haben, dass bei meinen Klassenkameraden der Blutzuckerspiegel rasch anstieg und dies eine Insulinreaktion auslöste, die eine Stimmungsinstabilität bewirkte. Doch als Siebenjähriger fasste ich das Phänomen in sechs Worten zusammen: „Torte essen bringt Zank und Streit.“

BRIGHT LINE EATING – EINE LÖSUNG

Im Jahr 2014 entwickelte Dr. Susan Peirce Thompson das sogenannte Bright Line Eating. Seit 2015 hatte ich das Privileg, mit ihr zusammenzuarbeiten und ihre Botschaft weltweit zu verbreiten. Wir haben etliche „Boot Camp“ genannte achtwöchige Online-Seminare durchgeführt, die Susan geleitet und in deren Verlauf sie 7.000 Menschen dabei geholfen hat, insgesamt mehr als 45.000 Kilogramm abzunehmen.

Am bemerkenswertesten ist jedoch, dass die meisten Teilnehmer ihr Gewicht auch nach dem Boot Camp hielten und weiter abnahmen. Tausende berichten, dass sie nicht nur weiter abnehmen, sondern auch ihre Diabetes- und Blutdruckmedikamente absetzen konnten, ihre LDL-Cholesterinwerte und ihre Triglyceridwerte sanken und sie sich energiegeladener fühlen.

Einer dieser Menschen ist Jen, die, wie Sie sich vielleicht erinnern, nach meinem Vortrag in San Francisco zu mir kam, um sich zu bedanken. Aber wie sich herausstellte, teilte sie mir nicht nur mit, was für Schwierigkeiten sie hatte, sondern sie berichtete mir auch von einem gewaltigen Erfolg. Jen hatte von mir von Susans Ernährungsprogramm erfahren und sich für eines ihrer Online-Seminare angemeldet. Innerhalb von zwei Jahren hatte sie 23 Kilogramm abgenommen und alle Heißhungerattacken und Essgelüste überwunden, von denen sie geglaubt hatte, sie nie abschütteln zu können. „Ich habe mein Leben wieder“, sagte sie mir. „Und Sie können sich gar nicht vorstellen, wie viel mir das bedeutet.“

Was ist die Schlüsselbotschaft des Ernährungsplans, den Susan verficht? Im Wesentlichen geht es darum, sich einzugestehen, dass man, wenn man besonders anfällig für die suchtartige Anziehungskraft ungesunder Nahrungsmittel ist, wahrscheinlich ein paar „klare Grenzen“ im Hinblick auf seine Essgewohnheiten benötigt, die niemals überschritten werden dürfen – so wie Drogensüchtige klare Grenzen brauchen, was den Konsum der Droge angeht, von der sie abhängig sind. Die wichtigsten Grenzen, die Susan ihre suchtanfälligen Klienten zu ziehen ermuntert, lauten:

1. Kein Zucker

2. Kein Mehl

3. Nur zu den geplanten Mahlzeiten essen (keine Snacks zwischendurch)

4. Nur einen gut gefüllten Teller essen, keine Nachschläge

Viele Menschen, insbesondere solche, die für eine suchtartige Beziehung zu ungesundem Essen anfällig sind, empfinden es nicht als eine Einschränkung, sich an klare Grenzen zu halten, sondern eher wie ein Stück Freiheit. Nach Susans achtwöchigem Boot Camp berichten 97 Prozent der Teilnehmer, dass sie gar keine Heißhungerattacken mehr verspüren und wenn doch, dann nur noch leichte oder selten. 88 Prozent der Teilnehmer sagen, dass sich ihre Harmonie und ihre Abgeklärtheit im Hinblick auf ihr Essverhalten verbessert hat, und 86 Prozent sagen, dass sie zuversichtlich sind, ihre sich selbst gesteckten Ziele letztendlich zu erreichen und daran festhalten zu können.

Um mehr über Susans Arbeit zu erfahren oder ihren Online-Fragebogen zu beantworten, um herauszufinden, wie anfällig Sie für suchtartiges Essverhalten sind, gehen Sie auf den Link www.31dayfoodrevolution.com/foodquiz.

Nach Jahren immer wieder neuer Diäten, der Selbstsabotage und stetiger Gewichtszunahme fand sich Angela D’Amico aus Syracuse, New York, dabei wieder, fast 182 Kilogramm zu wiegen. Sie war gefangen in einem Körper, der es ihr schwer machte zu atmen, sich zu bewegen oder zu schlafen. Überfordert, überarbeitet und überlastet sah Angela sich mit der Tatsache konfrontiert, dass sie ein lebensbedrohliches suchtartiges Essverhalten entwickelt hatte. Sie beschloss, ihr Problem anzugehen, ihre Ernährung auf eine „reine“ Kost umzustellen, auf Zucker zu verzichten und nie wieder zu essen, wenn sie wütend, einsam oder müde war.

Es erforderte Disziplin, sich ein neues Essverhalten anzugewöhnen und klare Grenzen einzuhalten, doch als sie das erst einmal geschafft hatte, fiel es Angela leichter, daran festzuhalten. Wenn heute eine Heißhungerattacke in ihr aufsteigt, geht sie sofort dazu über, sich körperlich zu betätigen. Bewegung lenkt sie von dem suchtartigen Verlangen ab und steuert ihr Gehirn in eine positive Richtung um. Bisher hat sie schon mehr als 68 Kilogramm abgenommen, und auch wenn sie noch einen langen Weg vor sich hat, ist sie froh, auf der richtigen Spur zu sein.

Was für Gewohnheiten auch immer Sie zu verändern versuchen – klare Regeln und Grenzen und positive Alternativen können dabei helfen. Einige Menschen befolgen zu Hause andere Regeln, als wenn sie auf Reisen sind. Ich habe zum Beispiel einen Freund, der sich zu Hause zu 100 Prozent vegan ernährt, aber wenn er auswärts in einem Restaurant isst, bestellt er sich manchmal Fisch. Eine Freundin kauft ausschließlich Bio-Produkte und nicht gentechnisch veränderte Nahrungsmittel, aber wenn sie bei Freunden zum Essen eingeladen ist, isst sie (fast) alles, was auf den Tisch kommt.

Verschaffen Sie sich Klarheit über die Regeln, die Sie einhalten wollen, und befolgen Sie diese Regeln dann konsequent.

Ginny Trierweiler aus Denver, Colorado, brachte gut 30 Kilogramm zu viel auf die Waage, als sie beschloss, komplett auf Zucker, Mehl und Alkohol zu verzichten. Da sie wusste, dass dies eine große Herausforderung für sie werden würde, suchte sie einen Hypnotherapeuten auf, der ihr auf ihre Bitte hin half, diese Dinge als etwas Schlechtes zu betrachten. Im Wesentlichen trainierte Ginny ihr Gehirn, diese Nahrungsmittel als giftig und ekelig anzusehen.

Und es funktionierte! Ginny nahm zwei Jahre lang keinen Zucker, kein Mehl und keinen Alkohol zu sich. Sie nahm 30 Kilogramm ab, ihre Kleidungsgröße ist von 44 bis 46 auf 34 geschrumpft, eine Kleidergröße, die ihr zum letzten Mal gepasst hatte, als sie noch auf der Highschool war. Ihre Lebensfreude und ihr Selbstvertrauen sind enorm gewachsen – und sie geht sogar wieder mit Männern aus.

Nicht jeder ist bereit, einen Hypnotherapeuten aufzusuchen. Aber Ginnys Geschichte zeigt auf eindrucksvolle Weise, über welche Macht das Gehirn verfügt, wenn es darum geht, dauerhafte Änderungen von Gewohnheiten zu unterstützen (oder zu unterdrücken).

Wege zu einer positiven Änderung der Gewohnheiten

• Organisieren Sie Ihre Umgebung um und entfernen Sie alles, was Sie in Versuchung führen könnte. Das könnte bedeuten, bestimmte Nahrungsmittel aus Ihrem Zuhause zu entfernen oder bestimmte Aktivitäten zu unterbinden. Minimieren Sie Ihrem Ziel zuwiderlaufende Einflüsse.

• Verpflichten Sie sich, unmissverständliche klare Regeln zu befolgen und Grenzen einzuhalten. Es kann Ihnen leichter fallen, wenn Sie sie aufschreiben oder einem Freund mitteilen, dass Sie sich die Einhaltung dieser Regeln vorgenommen haben. Können Sie einen ganzen Tag lang auf Zucker und Mehl verzichten? Wie wäre es mit einer Woche? Oder einem Monat?

• Bitten Sie Ihre Angehörigen, Sie bei der Einhaltung der Regeln zu unterstützen (oder Ihre Selbstverpflichtung zumindest zu respektieren). Bedienen Sie sich unaufdringlicher Formulierungen, um die Regeln, die Sie sich gesetzt haben, zu kommunizieren. Sie können zum Beispiel sagen: „Ich habe mich entschieden, nichts zu essen, das Zucker enthält.“

• Verpflichten Sie sich, 31 Tage lang an Ihrem Plan festzuhalten. Viele Neurowissenschaftler glauben: Wenn Sie es schaffen, einen Monat lang an einer neuen Gewohnheit festzuhalten, wird diese anfangen, sich in Ihrem Leben zu verwurzeln.

• Hinterlassen Sie an markanten Stellen Notizen, die Sie auf bestimmte Dinge, an die Sie erinnert werden wollen (oder die Sie meiden wollen), hinweisen, oder lassen Sie sich mehrmals an Tag von Ihrem Smartphone-Kalender erinnern.

• Verbringen Sie Zeit mit Menschen, die Sie nachahmen wollen. Wenn Sie sich mit Vorbildern umgeben, werden diese Sie auf Ihrem Weg mitziehen.

• Wenn Sie fettleibig sind oder mit Esssüchten zu kämpfen haben, sollten Sie erwägen, an einem der von Dr. Susan Peirce Thompson angebotenen Programme teilzunehmen. Sie finden dort nicht nur einen Plan, an den Sie sich halten können, sondern auch eine große Gemeinschaft anderer Betroffener, die sich gegenseitig unterstützen.

MAßNAHMEN:

Option 1: Identifizieren Sie eine „schlechte“ Gewohnheit, die Sie ändern wollen. Wenden Sie das in diesem Kapitel Gelernte an, um eine Strategie für die Umsetzung der Änderung zu entwickeln.

Option 2: Verzichten Sie 24 Stunden lang auf jegliche Produkte, die zugesetzten Zucker oder Mehl enthalten. (Achten Sie darauf, wie Sie sich fühlen. Grippeähnliche Symptome sind manchmal ein Zeichen von Entzugserscheinungen, die durch diese stark unterschätzte Sucht hervorgerufen werden können.)

Option 3: Verzichten Sie für einen bestimmten Zeitraum komplett auf Mehl und Zucker. Wenn Sie wirklich Resultate wollen, empfehle ich einen Zeitraum von 31 Tagen. (Wenn Sie glauben, das nicht zu schaffen, sollten Sie Susans Online-Fragebogen unter dem Link www.31dayfoodrevolution.com/foodquiz ausfüllen, um zu sehen, ob Sie ein suchtartiges Essverhalten aufweisen.) Horchen Sie am Ende Ihrer zucker- und mehlfreien Periode auf Ihren Körper. Wenn Sie nach zucker- oder mehlhaltigen Produkten lechzen, deutet das darauf hin, dass Sie die zucker- und mehlfreie Phase verlängern müssen. Oder Sie sind jemand, der Mehl und Zucker in vernünftigen Maßen zu sich nehmen kann, ohne in den Kaninchenbau der Sucht hinabgezogen zu werden.

KAPITEL 6

Sie verdienen ein giftfreies Zuhause

Wir wissen alle, dass in vielen heutzutage produzierten Lebensmitteln Gifte lauern. Aber es gibt auch andere heimtückische Quellen, aus denen jeden Tag Gifte in Ihren Mund gelangen könnten. Sie können aus Ihren Töpfen, Pfannen, Aufbewahrungsbehältern für Lebensmittel und sogar aus Ihrem Wasser stammen.

ANTIHAFTBESCHICHTET BEDEUTET NICHT UNGIFTIG

Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist sehr beliebt geworden, weil darin zubereitete Speisen nicht daran kleben bleiben, wodurch es sehr benutzerfreundlich und einfach zu reinigen ist. Aber wussten Sie, dass die meisten der weitverbreiteten antihaftbeschichteten Töpfe und Pfannen giftige Dämpfe ausscheiden, wenn sie überhitzt werden?

Auf den Herstelleretiketten werden die Verbraucher oft darauf hingewiesen, beim Kochen und Braten mit Kochgeschirr, das mit Teflon oder anderen Antihaftbeschichtungen versehen ist, große Hitze zu meiden.¹ Aber von der Verbraucherschutzgruppe Environmental Working Group in Auftrag gegebene Tests haben ergeben, dass beim Kochen oder Braten mit Kochgeschirr, das mit Teflon oder anderen Antihaftmaterialien beschichtet war, bereits nach zwei bis fünf Minuten Verwendung auf einem typischen Herd Temperaturen überschritten werden konnten, bei denen die Beschichtung sich zersetzte und infolgedessen giftige Partikel und Gase freigesetzt wurden.²

Tierärzte wissen schon seit Jahrzehnten, dass viele Varianten antihaftbeschichteten Kochgeschirrs, eingeschlossen mit Teflon beschichtete Pfannen und Töpfe, Dämpfe entweichen lassen können, die für als Haustiere gehaltene Vögel gefährlich sind.³ Bereits im Jahr 1986 nannte ein in der Gegend von Chicago tätiger Experte die sogenannte „Teflon-Toxikose“ eine „Haupttodesursache bei als Haustieren gehaltenen Vögeln“ und schätzte, „dass jedes Jahr Hunderte als Haustiere gehaltene Vögel durch Dämpfe und Partikel sterben, die aus mit Teflon beschichteten Produkten entweichen.“⁴

Haben Sie schon mal von dem „Kanarienvogel in der Kohlengrube“ gehört? Vögel reagieren viel empfindlicher auf gefährliche Gase als Menschen, aber wenn etwas für einen Vogel tödlich ist, gelangt ein Grubenarbeiter schnell zu der Vermutung, dass es für ihn oder Sie oder mich wahrscheinlich auch nicht gut ist.

Kochgeschirr aus Aluminium kann auch problematisch sein. Studien haben ergeben, dass Metallpartikel in die Speisen abgegeben werden können, insbesondere beim Kochen von Tomatenprodukten oder anderen säurehaltigen Nahrungsmitteln.

Was ist die Alternative?

Um etwas zu dünsten oder zu kochen, braucht man eigentlich keinen antihaftbeschichteten Topf. Und zum Braten gibt es einige Optionen, die deutlich unbedenklicher sind als Teflonpfannen oder viele der anderen gängigen Antihaftpfannen.

Einige Leute schwören auf Kochgeschirr aus Edelstahl, aber nach meiner Erfahrung kleben die zubereiteten Speisen an Edelstahlpfannen fest, egal wie viel Öl man auch nimmt. Andere bevorzugen gusseiserne Pfannen. Wenn Sie zu diesen Menschen gehören – super! Aber Gusseisenpfannen sind schwer und bedürfen einer gewissen Pflege. Und während es durchaus gut ist, mit dem Essen eine gewisse Menge Eisen aufzunehmen, bekommen viele Leute, die ihre Speisen mit gusseisernen Pfannen zubereiten, zu viel davon, was zu einem Problem werden kann.⁵

Es kommen ständig neue Typen von Antihaftpfannen auf den Markt. Meine Favoriten sind mit Emaille beschichtete Gusseisenpfannen und mit Keramik beschichtetes Kochgeschirr. Beide Varianten vermeiden sehr effektiv, dass die zubereiteten Speisen festkleben, ohne dass dabei die Gifte entstehen, die beim Verwenden der meisten Antihaftpfannen entweichen können.

WIE VERHÄLT ES SICH MIT AUFBEWAHRUNGSBEHÄLTERN FÜR LEBENSMITTEL?

Reste von Speisen aufzubewahren ist wunderbar. Aber leider sind die meisten Küchen mit Aufbewahrungsbehältern aus Kunststoff (und Plastikwasserflaschen) ausgestattet, die Bisphenol A (BPA) abgeben.⁶

BPA ist ein bekannter endokriner Disruptor und wurde mit Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Asthma, Krebs, Unfruchtbarkeit, einer niedrigen Spermienzahl, Leberproblemen und ADHS in Verbindung gebracht.⁷

Als sich die Nachrichten über die Gefahren von BPA verbreiteten, begannen viele Hersteller, diese hässliche Chemikalie aus ihren Produkten zu entfernen. Das schien im ersten Moment eine gute Nachricht zu sein. Doch dann finanzierten die National Institutes of Health Studien über BPA-freie Kunststoffe.⁸ Die Studien ergaben, dass „nahezu alle“ getesteten Kunststoffe synthetische Östrogene abgaben – selbst dann, wenn sie nicht Bedingungen ausgesetzt waren, die dafür bekannt sind, potenziell schädliche Chemikalien freizusetzen, wie zum Beispiel der Hitze einer Mikrowelle, dem Dampf einer Spülmaschine oder den ultravioletten Strahlen der Sonne. Den Erkenntnissen dieser Studien zufolge gaben einige BPA-freie Produkte synthetische Östrogene ab, die noch stärker wirkten als BPA.

Momentan gibt es keine vertrauenswürdigen Kunststoffbehälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Wenn Sie Kunststoffbehälter verwenden müssen, rate ich davon ab, darin stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatenprodukte aufzubewahren oder sie mit warmen Speisen zu füllen. Außerdem gehören sie nicht in die Spülmaschine und sollten niemals direkt dem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Unsere Familie hat immer gerne Kunststoffbehälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet, aber meine Frau und ich wollten keinen von uns synthetischen Östrogenen aussetzen. Also bissen wir eines Tages in den sauren Apfel und warfen bis auf einige wenige, die wir als Reserve behielten, alle Kunststoffbehälter weg. Stattdessen bestellten wir Aufbewahrungsbehälter aus Glas und aus Edelstahl, und ich bin froh, dass wir das gemacht haben.

Vielleicht ist heute genau der Tag, an dem Sie das auch tun sollten.

Wir bewahren die meisten Lebensmittel in Glasbehältern mit durchsichtigen Plastikdeckeln mit Schnappverschlüssen auf. Auf Reisen bevorzuge ich luftdicht verschließbare Behälter aus Edelstahl mit Schnappverschlüssen mit Silikondichtung, weil sie leichter und bruchsicherer sind als Glasbehälter. Aber wenn man nicht Superman ist und über einen Röntgenblick verfügt, kann man durch diese Behälter nicht hindurchsehen, weshalb ich zu Hause Glasbehälter bevorzuge, denn es ist leichter, Ordnung im Kühlschrank zu halten, wenn man die Speisen, die man dort aufbewahrt, sehen kann.