Весьма полезная книга для тех, кто не просто хочет научиться готовить вкусно, но и понимать, что происходит с продуктом во время приготовления и как эти процессы влияют на вкус и консистенцию. Одно дело следовать рецепту, совсем другое – понимать суть процессов и готовить осознанно. И даже если не на все вопросы есть ответ именно в этой книге, в процессе чтения привыкаешь задумываться над тем, например, что происходит с мясом, когда я его посыпаю солью и т.д. Автор проводит эксперименты с разными видами продуктов и их обработкой и подробно описывает результат. В книге много важной информации для тех, кто любит готовить, но никогда не задумывался над законами физики и химии, которые правят в кастрюлях и духовках. Теперь о минусах книги и ее особенностях. Я по образованию химик, и мне лично физико-химических подробностей не хватило, хотелось больше и подробнее. Но для многих это будет плюсом, никаких сложных для понимания вещей в книге нет. Автор книги живет в Америке, поэтому и все рецепты в рамках традиционной кухни этой страны. И еще он не ест десерты, поэтому сладких блюд и выпечки тоже нет. К тому же, единственной целью автора является идеальный вкус блюда и только он, так что те, кто худеет или фанаты правильного питания, его не очень поймут, наверное (идеальный картофель фри и все такое…) Ну и последний маленький минус: иногда слишком подробно описывается, как нарезать сельдерей или какие виды салата вы можете купить в супермаркете и какой у них вкус.
Отзывы
3