Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматамТекст

книга потрясающая! тонкий детальный анализ процесса виноделия, позволяющий процесс «прибухнуть» вывести на новый уровень «наслаждения вкусом».

Книга ревизионистская и, если хотите, деконструктивная. Задача автора, по её собственному признанию, вызвать череду вопросов на месте казавшихся ясными стандартных, общепринятых приемов «аналитического истолкования» вина.

Таким образом, книга позволяет познакомится с методом, который назван «дедуктивным», механическим факторным анализом: обобщая факты о вине, использовать готовые шаблоны, изучать структуру и составляющие вкуса и аромата.

И одновременно книга выступает против такой винной критики классического периода, создающей слишком уж упрощенное и технологизированное, слишком аналитическое представление о том, каким может и должно быть вино в пользу того, что именуется natural wine.

Почвы и их влияние на вина – важный, но не единственный параметр, позволяющий авторам изменить «метрику» винного вкуса и суждений о нём.