Цитата из книги «Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы»

Тимьян, ароматная трава, обычно используемая к рыбе, также отлично подходит для ароматизации сыра рикотты, моркови и тушеного лука. Морскую рыбу нужно варить, поместив ее в холодную воду, а пресноводную рыбу – в горячую соленую воду. Если мы пересолили воду для пасты, можно добавить очищенный картофель и немного поварить, он впитает соль. Перед приготовлением любого блюда из риса рис предварительно нужно замочить в холодной воде на пару часов. Чтобы сохранить вкус грибов, когда вы готовите ризотто, дайте им пожариться с маслом и луком, удалите их и снова добавьте к концу приготовления. *