Даосское чайное искусство

Приложение 2. Знаменитые китайские чаи династии Тан (历史名茶):

Императорский Китай насчитывает многотысячелетнюю историю. Испокон веков мастера делали неповторимые чаи для подношения императору (贡茶 gòngchá – чаи для подношения), которые заслуженно вошли в историю как "знаменитые чаи" (名茶). Ниже, в соответствии с историческими документами, приведены знаменитые чаи.

Согласно "Чайному канону" Лу Юя (陆羽) и историческим запискам Ли Чжао (李肇), в эпоху Тан насчитывалось 50 знаменитых чаев. По большей части все они были прессованы в блины (饼茶) и лишь некоторые были рассыпными.

– 紫笋茶 zǐ xǔn chá – Цзы сюнь ча, "чай фиолетовых ростков"

Также известный как Гучжуча (顾诸茶 gù zhū chá), Гучжуцзысюнь (顾诸紫笋 gù zhū zǐ xǔn). Производился, Гучжуцз (湖州 húzhōu) – ныне провинция Чжэцзян (浙江) уезд Чансин (长兴).

– 义兴紫笋 yì xīng zǐ xǔn – И син цзы сюнь, "фиолетовые ростки из Исина"

Также известный как янсяньча (阳羡茶 yáng xiàn chá), тунцзысюньча (同紫笋茶 tóng zǐ xǔn chá). Производилсяысюньча (н (常州 chángzhōu) – ныне провинция Цзянчу (江苏) уезд Исин (宜兴).

– 寿州黄芽 shòu zhōu huáng yá – Шоу чжоу хуан я, "желтые почки из округа долголетия"

Также известный как "желтые почки с горы Хошань" (霍山黄芽 huò shān huáng yá). Производился в Шоучжоу (寿州 shòu zhōu) – ныне провинция Аньхой (安徽) уезд Хошань (霍山).

– 靳门团黄 jìn mén tuán huáng – Цзинь мэнь туань хуан, "цзиньмэнские желтые круги (блины)".

Производился в провинции Хубэй (湖北) округе Цзиньчунь (靳春).

– 蒙顶石花 méng dǐng shí huā – Мэндин ши хуа, "каменные цветы с пика Мэндин"

Также известный как мэндинча (蒙顶茶 méng dǐng chá). Производился в Цзяньнаньчжоуминшань (剑南雅州名山 jiàn nán yǎ zhōu míng shān) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Яань (雅安) гора Мэншань (蒙山).

– 神泉小团 shén quán xiǎo tuán – Шень цзюань сяо туань, "малые круги (блины) с чудесных источников".

Производился в Дунчуань (东川) – ныне провинция Юньнань (云南) округ Дунчуань (东川).

– 昌明茶 chāng míng chá – Чан мин ча, "сияющий чай"

Также известный как "глаза дикого зверя" (兽目茶 shòu mù). Производился южнее Мяньчжоусыцзяньгэ (绵州四剑阁 mián zhōu sì jiàn gé) и в городе Сичан (西昌) уезде Шеньцзюань (神泉) на горе Сишань (西山) – ныне провинция Сычуань (四川) уезд Мяньянань (绵阳安县) и в уезде Цзяню (江油).

– 明月 míngyuè – Мин юэ, "яркая (полная) луна"

Также известный как "нефритовый горный поток" (碧涧 bì jiàn), "ароматные бутоны" (芳蕊 fāng ruǐ) и " ruро (茱萸 zhūyú). Производился в Сячжоу (峡州 xiá zhōu) – ныне провинция Хубэй (湖北) округ Ичан (宜昌).

– 方山露芽 fāng shān lù yá – Фан шань лу я, "росистые почки с горы фаншань"

Также известные как "живые почки с горы фаншань" (方山生芽 fāng shān shēng yá). Производились в провинции Фуцзянь (福建) округе Фучжоу (福州).

– 香雨 xiāng yǔ – Сянь юй, "ароматный дождь"

Также известный как Цисян (其香 qí xiāng), "ароматная гора" (香山 xiāng shān). Производился в Куйчжоу (夔州 kuí zhōu) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Фэнцзе (奉节).

– 楠木茶 nán mù chá – Нань му ча, "чай южного дерева"

Также известный как "древесный чай" (木茶 mù chá). Производился в провинции Хубэй (湖北) округе Цзинчжоу (荆州) уезде Цзянлин (江陵).

– 衡山茶 héng shān chá – Хэн шань ча, "чай с горы Хэншань"

Производился в провинции Хунань (湖南) на одной из пяти священных гор – Хэншань (衡山). Среди этих чаев самый известный с пика Шилин (石廪).

– 邕湖含膏 yòng hú hán gāo – Юн ху хань гао

Производился в Юэчжоу (岳州 yuè zhōu) – ныне провинция Хунань (湖南) округ Юэян (岳阳).

– 东白 dōng bái – Дун бай, "чай с (горы) Дунбайшань"

Производился в Учжоу (婺州 wù zhōu) – ныне провинция Чжэцзян (浙江) округ Дунян (东阳) гора Дунбайшань (东白山)

– 鸠坑茶 jiū kēng chá – Цзю кэн ча

Производился в округе Мучжоу (睦州) – ныне провинция Чжэцзян (浙江) округ Чуньань (淳安).

– 西山白露 xī shān bá ilù – Си шань бай лу, "белые росы горы Сишань"

Производился в Хунчжоу (洪州 hóng zhōu) – ныне провинция Цзянси (江西) округ Наньчан (南昌) гора Сишань (西山).

– 仙崖石花 xiān yá shí huā – Сянь я ши хуа, "каменные цветы с утеса бессмертных"

Производился в Пэнчжоу (彭州 péng zhōu) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Пэн (彭县).

– 绵州松岭 mián zhōu sōng lǐng – Мянь чжоу сун лин, "сосновый перевал из округа Мянь"

Производился в Мяньчжоу (绵州 mián zhōu) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Мяньян (绵阳).

– 仙人掌茶 xiān rén zhǎng chá – Сянь жень чжан ча, "ладонь бессмертного"

Производился в Цзинчжоу (荆州 jīng zhōu) – ныне провинция Хубэй (湖北) округ Данян (当阳). В отличие от остальных минча являлся рассыпным чаем. Листом был похож на ладонь небожителя.

– 夷陵茶 Yí líng chá – И лин ча, "чай (правителя) И-линя"

Производился в Сячжоу (峡州 xiá zhōu) – ныне провинция Хубэй (湖北) округ И-лин (夷陵).

– 茶牙 chá yá – Ча я, "чайные зубы"

Производился в Цзинчжоуханьиньцзюнь (金州汉阴郡 jīn zhōu hàn yīn jùn) – ныне провинция Шэньси (陕西) округа Анькан (安康) и Ханьян (汉阳).

– 紧阳茶 jǐn yáng chá – Цзинь ян ча, "чай из Цзиньян"

Производился в провинции Шэньси (陕西) округе Цзиньян (紫阳).

– 义阳茶 yì yáng chá – И ян ча, "чай из И-ян"

Производился в Иянцзюнь (义阳郡 yì yáng jùn) – ныне провинция Хэнань (河南) к югу от города Синьян (信阳).

– 六安茶 liù ān chá – Лю ань ча, "чай из Люань"

Лист был покрут белыми ворсинками, отчего его также называли Люань байча (六安白茶 liù ān bái chá). Самый известный среди люаньского чая носил имя Сяосяньчунь (小 岘春 xiǎo xiàn chūn). Производился в Шоучжоушэнтан (寿州盛唐 shòu zhōu shèng táng) – ныне провинция Аньхой (安徽) округ Люань (六安).

– 天柱茶 tiān zhù chá – Тянь чжу ча, "чай небесных опор (столпов)"

Производился в Шоучжоухошань (寿州霍山 shòu zhōu huò shān) – ныне провинция Аньхой (安徽) уезд Хошань (霍山).

– 黄冈茶 huáng gāng chá – Хуан ган ча, "чай из округа Хуан-ган"

Производился в Хуанчжоу Хуанган (黄州黄冈 huáng zhōu huáng gāng) – ныне првинция Хубэй (湖北) округ Хуанган (黄冈) уезд Мачэн (麻城).

– 雅山茶 yǎ shān chá – Я шань ча, "чай с изящных гор"

Производился в Сюаньчжоу сюаньчэн (宣州宣城 xuān zhōu xuān chéng) – ныне провинция Аньхой (安徽) город Сюаньчэн (宣城).

– 天目山荼 tiān mù shān chá – Тянь му шань ча, "чай с горы небесного глаза"

Делился на два вида: восточный чай (东支名东天目山) и западный чай (西支名西天目山). Производился в провинции Чжэцзян (浙江) городе Ханьчжоу (杭州) на горе Тяньмушань (天目山).

– 径山茶 jìng shān chá – Цзин шань ча

Производился в провинции Чжэцзян (浙江) городе Ханьчжоу (杭州).

– 歙州茶 shè zhōu chá – Шэ чжоу ча, "чай из округа Шэ"

Производился в Шэчжоууюань (歙州婺源 shè zhōu wù yuán) – ныне провинция Цзянси (江西) округ Уюань (婺源).

– 仙茗 xiān mǐng – Сянь мин, "чай бессмертных"

Производился в Юэчжоуюяопубуцзюаньлин (越州余姚瀑布泉岭 yuè zhōu yú yáo pù bù quán lǐng) – ныне провинция Чжецзян (浙江) округ Юяо (余姚).

– 武夷茶 wǔ yí chá – У и ча, "чай с гор Уишань"

Также известный как "знаменитый чай провинции Фуцзянь" (名建茶 míng jiàn chá), "перетертый в пасту чай" (研膏茶 yán gāo chá). Производился в Цзяньчжоу (建州 jiàn zhōu) – ныне провинция Фуцзянь (福建) округ Цзяньоу (建瓯).

– 雀舌 què shé – Цюэ шэ, "воробьиные язычки"

Также известный как «клюв» (鸟嘴 niǎo zuǐ), ", uе извзернышко" (麦颗 mài kē), "чешуя и панцирь" (鳞甲 lín jiǎ). Производился в Цзиньюань (晋源 jìn yuán), Дункоу (洞口 dòngkǒu), Хэнюань (横原 héng yuán), Вэйцзян (味江 wèi jiāng), Цинчэн (青城 qīng chéng) и других местах – ныне провинция Сычуань (四川) уезд Вэньцзянгуань (温江灌). Также относится к знаменитым рассыпным чаям.

– 州茶 zhōu chá – Чжоу ча, "окружной чай"

Изготавливался несколько раз в год. А именно: ранней весной (早春 zǎo chūn), в), ой ливался несколько р火前 hu ой ливался несколько раз (火后 huǒ hòu). Производился вблизи Циончжоу (邛州 qióng zhōu), Линси (临溪 lín xī), Сыань (思安 sī ān) и других местах – ныне провинция Сычуань (四川) уезд Вэнцзян (温江). Также являлся рассыпным чаем.

– 泸州茶 lú zhōu chá – Лу чжоу ча, "чай из округа Лучжоу"

Также известный как "чай из Наси" (纳溪茶 nà xī chá). Производился в Лучжоунаси (沪州纳溪 lú zhōu nà xī) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Ибиньлу (宜宾泸县).

– 峨眉白芽茶 é méi bái yá chá – Э мэй бай я ча, "белые почки с горы Эмэйшань"

Производились в округе Э горах Эмэйшань (眉州峨眉山 méi zhōu é méi shān) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Лэшань (乐山).

– 赵坡茶 zhào pō chá – Чжао по ча

Производился в Ханьчжоугуанхань (汉州广汉 hàn zhōu guǎng hàn) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Мяньчжу (绵竹).

– 界桥茶 jiè qiáo chá – Цзе цяо ча, "пограничный мост"

Производился в Юаньчжоу (袁州 yuán zhōu) – ныне провинция Цзянси (江西) округ Ичунь (宜春).

– 茶岭茶 chá lǐng chá – Ча лин ча, "чайный перевал (через горы)"

Производился в Куйчжоу (夔州 kuí zhōu) – ныне провинция Сычуань (四川) округа Фэецзе (奉节), Уши (巫溪), Ушань (巫山), Юньян (云阳) и других.

– 剡溪茶 shàn xī chá – Шань си ча, "чай из окргуа Шаньси"

Производился в округе Юэ уезде Шань (越州剡县 yuè zhōu shàn xiàn) – ныне провинция Чжэцзян (浙江) уезд Шэн (嵊县).

– 蜀冈茶 shǔ gāng chá – Шу ган ча

Производился в округе Ян уезде Цзянду (扬州江都 yáng zhōu Jiāng dū).

– 庐山茶 lú shān chá – Лу шань ча, "чай с гор Лушань"

Производился в Цзянчжоу лушань (江州庐山 jiāng zhōu lú shān) – ныне провинция Цзянси (江西) округ Лушань (庐山).

– 唐茶 táng chá – Тан ча, "танский чай" (династии Тан)

Производился в провинции Фуцзянь (福建) округе Фучжоу (福州 fúzhōu).

– 柏岩茶 bó yán chá – Бо янь ча, "утесный чай"

Также известный как "полускалистый чай" (半岩茶 bàn yán chá). Производился в провинции Фуцзянь (福建) округе Фучжоу (福州 fúzhōu) уезде Гушань (鼓山 gǔ shān).

– 九华英 jiǔ huá chá – Цзю хуа ча, "чай девяти узоров"

Производился в провинции Сычуань (四川) восточнее Цзяньгэ (剑阁 jiàn gé).

– 小江园 xiǎo jiāng yuán – Сяо цзян юань, "сад малой реки"

Производился в округе Цзянь уезде Сяоцзянюань (剑州小江园 jiàn zhōu xiǎo jiāng yuán) – ныне провинция Фуцзянь (福建) округ Наньпин (南平).

Приложение 3. Знаменитые чаи династии Сун (宋代名茶)

В соответствии с "Историей династии Сун: Ши хо чжи" (宋史·食货志), "Дагуань чалунь" (大观茶论) императора Сун Хуэйцзуна, "Сюаньхэ бэйюань гунчалу" (宣和北苑贡茶录), тексту сунского Чжао жули (赵汝砺) "Бэй юань бе лу" (北苑别录) и другим историческим запискам, насчитывается 90 с лишним нижеследующих знаменитых чаев (名茶), 40 из которых были чаями для подношений императору (贡茶). Как и ранее, основной формой выпуска была прессовка чая в блины. В это время также широко были распространены чайные соревнования "доу ча" (斗茶), определявшие качество листа. Что в разных областях Поднебесной способствовало непрерывному творческому процессу создания новых "знаменитых чаев". В это время распространение также получили рассыпные чаи из почек (散芽茶).

Цзянь ча (建茶 jiàn chá), также известный как бэйюаньча (北苑茶 běi yuàn chá), цзянь ань ча (建安茶 jiàn'ān chá). Производился в Цзяньчжоу (建州 jiàn zhōu), являвшимся основным регионом производства чая для подношений императору.

– 顾渚紫笋 gù zhǔ zǐ xǔn – Гу чжу цзы сюнь

Производился в Хучжоу (湖州 húzhōu) – ныне провинция Чжэцзян (浙江) уезд Чансин (长兴).

– 义兴紫笋 yì xīng zǐ xǔn – И син цзы сюнь, "фиолетовые ростки из Исина"

Также известный как янсяньча (阳羡茶 yáng xiàn chá), тунцзысюньча (同紫笋茶 tóng zǐ xǔn chá). Производился в Чанчжоу (常州 chángzhōu) – ныне провинция Цзянчу (江苏) уезд Исин (宜兴).

– 日铸茶 rì zhù chá – Жи чжу ча

Также известный как Жичжуча (日注茶 rì zhù chá). Производился в провинции Чжэцзян (浙江 zhè jiāng) округе Шаосин (绍兴 shàoxīng)

– 瑞龙茶 ruì lóng chá – Жуи лун ча

Производился в провинции Чжэцзян (浙江 zhè jiāng) округе Шаосин (绍兴 shàoxīng)

– 谢源茶 xiè yuán chá – Се юань ча, "чай благодарного источника"

Производился в Шэчжоу (歙州 shè zhōu) округе Уюань (婺源 wù yuán).

– 双井茶 shuāng jǐng chá – Шуан цзин ча, "чай из двух колодцев"

Также известный как хунчжоу шуанцзин (洪州双井 hóng zhōu shuāng jǐng), хуанлунзвестный (黄隆双井 huáng lóng shuāng jǐng), шуанцзинвестн (双井白芽 shuāng jǐng bái yá). Производился в Фэннин (分宁 fēn níng) – ныне провинция Цзянси (江西) округ Сюшуй (修水), в Хунчжоу (洪州) – ныне округ Наньчан (南昌). Являлся россыпным чаем.

– 雅安露芽 yǎ ān lù yá – Я ань лу я

Также назывался мэндинча (蒙顶茶 méng dǐng chá). Производился в провинции Сычуань (四川) округе Мэншань (蒙山 méng shān) – ныне округ Яань (雅安).

– 临江玉津 lín jiāng yù jīn – Линь цзян юй цзинь

Производился в провинции Цзянси (江西 jiāng xī) округе Цзинцзян (清江 qīng jiāng).

– 哀州金片 āi zhōu jīn piàn – Ай чжоу цзинь пянь

Также известный как цзиньгуаньиньча (金观音茶 jīn guān yīn chá) или "чай золотой Гуаньинь". Производился в провинции Цзянси (江西) округе Ичунь (宜春 yí chūn).

– 青凤髓 qīng fèng suǐ – Цинь фэн суй

Производился в Цзяньань (建安 jiàn ān) – ныне провинция Фуцзянь (福建) округ Цзяньоу (建瓯).

– 纳溪梅岭 nà xī méi lǐng – На си мэй лин

Производился в Лучжоу (泸州 lúzhōu) – ныне провинция Сычуань (四川) округ Лу (泸县).

– 巴东真香 bā dōng zhēn xiāng – Ба дун чжень сян

Производился в провинции Хубэй (湖北) округе Бадун (巴东).

– 龙芽 lóng yá – Лун я

Производился в провинции Аньхой (安徽) округ Люань (六安).

– 方山露芽 fāng shān lù yá – Фан шань лу я, "росистые почки с горы фаншань"

Также известные как "живые почки с горы фаншань" (方山生芽 fāng shān shēng yá). Производились в провинции Фуцзянь (福建) округе Фучжоу (福州).

– 五果茶 wǔ guǒ chá – У гуо ча

Производился в провинции Юньнань (云南 yún nán) городе Куньмин (昆明 kūn míng).

– 普洱茶 pǔ ěr chá – Пу эр ча

Также известный как пуча (普茶 pǔ chá). Произрасталзвталзросталтный как (云南 yún nán).

– 鸠坑茶 jiū kēng chá – Цзю кэн ча

Производился в провинции Чжэцзян (浙江) округе Чуньань (淳安 chún ān).

– 瀑布岭茶 pù bù lǐng chá – Пу бу лин ча

Улунча (五龙茶 wǔ lóng chá) или "чай пяти драконов", чженьжуча (真如茶 zhēn rú chá), цзыяньча (紫岩茶 zǐ yán chá) или "чай с пурпурных утесов", хушаньча (胡山茶 hú shān chá), луюаньча (鹿苑茶 lù yuàn chá), дакуньча (大昆茶 dà kūn chá), бэйкэнча (焙坑茶 bèi kēng chá), сикэнча (细坑茶 xì kēng chá). Производились в провинуии Чжэцзян (浙江) уезде Шэн (嵊县 shèng xiàn).

– 径山茶 jìng shān chá – Цзин шань ча

Производился в провинции Чжэцзян (浙江) городе Ханьчжоу (杭州).

– 天台茶 tiān tāi chá – Тянь тай ча

Производился в Чжэцзян (浙江) округе Тяньтай (天台 tiān tāi).

– 天尊岩贡茶 tiān zūn yán gòng chá – Тянь цзюнь янь гн ча

Производился в Чжэцзян (浙江) округе Фэншуй (分水 fēn shuǐ) – ныне округ Тунлу (桐庐).

– 西庵茶 xī ān chá – Си ань ча, "чайзападного скита"

Производился в Чжэцзян (浙江) округе Фуян (富阳).

– 石笕岭茶 shí jiǎn lǐng chá – Ши цзянь лин ча

Производился в Чжэцзян (浙江) округе Чжуцзи (诸暨).

– 鸟嘴茶 niǎo zuǐ chá – Няо цзуй ча, "чай птичий клюв"

Также известный как Минюэсяча (明月峡茶 míng yuè xiá chá) или "чай из лунного ущелья". Производился в округе Шу (蜀州 shǔ zhōu) уезде chá) ил(横源 héng yuán).

– 宝云茶 bǎo yún chá – Бао юнь ча, "чай драгоценных облаков"

Производился в провинции Чжэцзян (浙江) городе Ханьчжоу (杭州).

– 白云茶 bái yún chá – Бай юнь ча, "чай белых облаков"

Также называемый лунцзюмин (龙湫茗 lóng jiū mǐng). Производился в провинции Чжэцзян (浙江) округе Юэцин (乐清 yuè qīng) на горе Яньданьшань (雁荡山 yàn dàng shān).

– 月免茶 yuè miǎn chá – Юэ мянь ча

Производился в провинции Сычуань (四川) округе Фу (涪州 fú zhōu).

– 花坞茶 huā wù chá – Хуа у ча, "чай цветущего ущелья"

Производился в округе Юэ (越州 yuè zhōu) уезде Лантин (兰亭 lán tíng).

– 仙人掌茶 xiān rén zhǎng chá – Сянь жень чжан ча, "ладонь бессмертного"

Производился в Цзинчжоу (荆州 jīng zhōu) – ныне провинция Хубэй (湖北) округ Данян (当阳).

– 紫阳荼 zǐ yáng chá – Цзя ян ча, "чай пурпурного Ян"

Производился в провинции Шэньси (陕西) округе Цзиньян (紫阳 zǐ yáng).

– 倍阳茶 bèi yáng chá – Бэй ян ча

Производился в провинции Хэнань (河南 hé nán) к югу от города Синян (信阳 xìnyáng).

– 黄岭山茶 huáng lǐng shān chá – Хуан лин шань, "чай с желтого горного перевала"

Производился в провинции Чжэцзян (浙江 zhè jiāng) уезде Линьань (临安 lín ān).

– 龙井茶 lóng jǐng chá – Лун цзин ча, "колодец дракона"

Производился в провинции Чжэцзян (浙江) городе Ханьчжоу (杭州).

– 虎丘茶 hǔ qiū chá – Ху цю ча, "холм тигра"

Также известный как байюньча (白云茶 bái yún chá) или "чай белых облаков". Производился в провинции Цзянсу (江苏 jiāng sū) близ города Сучжоу (苏州 sūzhōu) на горе Хуцюшань (虎丘山 hǔ qiū shān).

– 洞庭山茶 dòng tíng shān chá – Дун тин шань ча, "чай с горы Дунтин"

Производился в провинции Цзянсу (江苏 jiāng sū) близ города Сучжоу (苏州 sūzhōu).

– 灵山茶 líng shān chá – Лин шань ча

Производился в провинции Чжэцзян (浙江) уезде Нинбобу (宁波部 níng bō bù).

– 沙坪茶 shā píng chá – Ша пин ча, "песчаная равнина"

Производился в провинции Сычуань (四川) в горах Цинчэншань (青城山 qīng chéng shān).

– 邓州茶 dèng zhōu chá – Дэн чжоу ча

Производился в провинции Сычуань (四川) в округе Вэньцзян (温江 wēn jiāng) уезде Е (耶县 yē xiàn).

– 蛾眉白芽茶 é méi bái yá chá – Э мэй бай я ча, "белые почки с горы Эмэйшань"

Также называемый сюэя (雪芽 xuě yá), или "снежные почки". Производился в провинции Сычуань (四川) в горах Эмэйшань (蛾眉山 é méi shān). Являлся рассыпным чаем из почек.

– 武克茶 wǔ kè chá – У кэ ча

Производился в провинции Фуцзянь (福建) на горах Уишань (武夷山 wǔ yí shān).

– 卧龙山茶 wò lóng shān chá – У лун шань ча, "чай с горы спящего дракона"

Производился в округе Юэ (越州 yuè zhōu) – ныне провинция Чжэцзян (浙江 zhè jiāng) округ Шаосин (绍兴 shào xīng)

– 修仁茶 xiū rén chá – Сю жень ча

Производился в округе Сюжень (修仁 xiū rén) – ныне провинция Гуанси (广西guǎng xī) округ Липу (荔浦 lì pǔ).