Egg'story

Благодарности

Благодарим Вселенную, что услышала наши мечты и поверила в нас. Благодарим себя за смелость, упорство и терпение. Благодарим вас, наши родные, близкие, друзья, за то, что вы просто у нас есть.

Благодарим за помощь в создании книги Людмилу Павловну Ануфриеву, Инну Яковлевну Беспятову, Римму Николаевну Курчавову, Алексея Шеронова, Милу Ильину, Виктора Дудо, Анну Жданову, Николая Авдиева, Галину Мазину, Игоря Николаевича Могилевского, Александра Нажалкина, Марию Ерунову, Наталью Ахромину, Дарью Савельеву, Романа Циколенко, Яну Максимочеву, Ирину Пономареву, Дарью М., Игоря Смирнова, Евгения Суханова, Ольгу Пильцову, Андрея Маклакова, Наталью Рюмину, Ирину Инсаридзе, Игоря Тимченко и еще многих-многих, кого не упомянули.

Также мы благодарим каждого, с кем знакомы, но о ком не написали. Благодарим тех, с кем пока не знакомы. Любые знакомства и встречи не случайны; и, как показывает жизнь, это работает только в одну, положительную, сторону. Спасибо!

Введение

Каждый раз, когда мы с вами готовим что-либо, делаем это с душой и полным откровением. Но мы с вами никогда не задумываемся о том, какое значение в процессе приготовления имеет каждый ингредиент и какое в итоге великолепие может получиться на тарелке, которого так вожделенно ждут от нас.

У нас за спиной огромный опыт работы с продуктами и фуд-фотографией во всех отношениях. В один прекрасный день, работая над новым проектом, мы поняли: среди продуктов, с которыми мы «общаемся» и которые используем в приготовлении большинства блюд, есть тот, что достоин особого уважения и внимания. И конечно же, этим продуктом является… яйцо! Без этого ингредиента не обходится большинство самых вкусных и питательных блюд. Этот продукт сопровождает нас на завтраках, обедах и ужинах. Ведь вся его прелесть состоит в том, что, помимо своих сбалансированных качеств, он влияет на наше эмоциональное и физическое состояние в течение всего дня. В этой книге рецептов мы постарались собрать все самые интересные и простые рецепты блюд, которые будут понятны и доступны в приготовлении любому человеку. И даже тому, кто никогда и не думал о том, что может не только готовить, но и радовать своими кулинарными способностями близких.

Мы создавали эту книгу максимально простой, с любовью к продукту, любовью к своим близким и друзьям, любовью к фотографии и красоте в тарелке и от всей души надеемся, что вы разделите эту любовь с нами.

С любовью и красотой в каждой тарелке,

Алёна & Катя

Яичные подсказки

Наверняка каждый из вас сталкивался с ситуацией, когда при варке яйцо лопалось. Чтобы такого не происходило:

• яйцо должно быть комнатной температуры;

• кладите яйцо в уже кипящую и подсоленную воду (1–2 ст. л. на 1 л воды).

Яйцо, сваренное вкрутую

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 10 минут.

Яйцо, сваренное в мешочек

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 5–6 минут.

Яйцо, сваренное всмятку

Доведите воду до кипения и варите яйцо на среднем огне 2–3 минуты.

Яйцо пашот в сотейнике или кастрюле

Не доливая 1–1,5 см до края, наполните сотейник водой и доведите ее до кипения. Воду слегка подсолите и влейте в нее 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса.

Затем с помощью столовой ложки сделайте в воде воронку и быстро разбейте яйцо в воронку. Через 2–4 минуты яйцо пашот будет готово.

Яйцо пашот в мешочке

Пищевую пленку размером 20 × 20 см смажьте растительным маслом и положите в неглубокую миску.

Сверху разбейте яйцо и скрепите края пленки резинкой или завяжите тугой узелок.

В едва кипящую воду опустите получившийся мешочек, слегка придерживая его руками за узелок. Через 3,5 минуты яйцо пашот будет готово.

Яйцо пашот в пакете

Смажьте небольшой полиэтиленовый пакет изнутри растительным маслом.

Разбейте яйцо в ситечко, чтобы слился ненужный белок, а затем переложите его в пакет.

Стяните края пакета резинкой или завяжите тугой узелок как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варите в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

Яйцо пашот в пашотнице

Смажьте пашотницу растительным маслом, разбейте в нее яйцо и опустите в едва кипящую воду на 3,5 минуты.

Выбирайте яйцо самое свежее (не более одной недели от роду), так как яйца не первой свежести растекаются при варке и становятся бесформенными.

Банановые панкейки

6 порций / 40 минут

• 1 яйцо

• 130 г муки

• 260 мл молока 3,2–3,5 %

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

• 3 мини-банана

• 1 ст. л. оливкового масла

• Любые орехи для подачи

• Греческий йогурт для подачи

• Мед для подачи

Смешайте яйцо с молоком и слегка взбейте венчиком. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, корицу и замесите однородное тесто без комочков.

Каждый банан разрежьте вдоль на 2 части. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него одну половинку банана срезом вниз и обжарьте на среднем огне до румяности. На это уйдет около 3 минут: банан должен закарамелизоваться.

Далее полейте банан 2/3 половника теста и жарьте панкейк до образования на поверхности теста пузырьков около 1–2 минут, затем уверенно переверните панкейк и жарьте еще 1 минуту. Повторите это со всеми оставшимися бананами.

Готовые панкейки посыпьте рублеными орехами и подавайте с медом и греческим йогуртом.

Луковые креп-галеты с яйцом и шпинатом

6 порций (10–12 шт.) / 40 минут

КРЕПЫ

• 3 луковицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 3 яйца

• 500 мл молока 3,2 %

• 2 ст. л. сливочного масла

• 300 г муки

• 25 г сахара

• 1/2 ч. л. соли

НАЧИНКА

• Шпинат

• Яйца С2

• Ветчина или прошутто

• Сыр Тет де Муан или пармезан

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В небольшой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до темно-золотистого цвета.

В глубокой миске смешайте яйца с солью, сахаром, влейте 100 г молока и взбейте все венчиком. Далее добавьте просеянную муку и перемешайте венчиком, максимально разбивая комочки, затем оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте. Добавьте также жареный лук и замесите тесто.

Хорошо разогретую блинную или обычную сковороду смажьте один раз растительным маслом, протрите бумажной салфеткой и выпекайте крепы с одной стороны до румяности, затем переверните их и жарьте еще 7–10 секунд.

В центр каждого крепа выложите листья шпината, яичницу из одного яйца, ломтик ветчины и подверните края крепа в центр, формируя галету. Покрошите или положите в каждую креп-галету кусочек пикантного сыра Тет де Муан и наслаждайтесь вкусом истинно французского завтрака!

Фриттата с креветками и сладким горошком

4–5 порций / 20 минут

• 12 яиц

• 10–15 креветок

• 40 г сладкого горошка

• 50 г свежей петрушки

• 1 лимон (цедра)

• 100 г сыра пармезан

• 60 г сливочного масла

• 30 г оливкового масла

• Приправа «Томаты & Чеснок» по вкусу

• Морская соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Форму или порционные формы для запекания смажьте смесью из оливкового и сливочного масла и поставьте в духовку, разогревающуюся до 220 °С.

Креветки очистите, натрите цедру лимона, на крупной терке натрите пармезан, петрушку мелко порубите, горошек порежьте на небольшие кусочки.

В глубокой миске с помощью миксера или венчика взбейте яйца и затем добавьте все ингредиенты: креветки, горошек, петрушку, цедру лимона, пармезан, соль, перец и приправьте специей «Томаты & Чеснок».

Еще раз все перемешайте и вылейте яичную смесь в горячую форму для запекания, заполнив ее на 2/3. Верните форму в духовку и готовьте фриттату 10–15 минут до золотистой корочки.

Подавайте фриттату горячей со сливочным маслом и хлебом!

Глазунья в тыкве

2–4 порции / 20 минут

• 2–4 яйца

• 1 маленькая тыква

• 2 веточки розмарина

• Вяленые томаты по вкусу

• Оливковое масло для смазывания

• Свежемолотый красный перец по вкусу

• Соль по вкусу

• Острое оливковое масло по желанию

Тыкву помойте, оботрите полотенцем. Нарежьте колечки толщиной 2 см, удалите у них сердцевину, а экономным ножом снимите кожуру. Со всех сторон смажьте колечки оливковым маслом, посолите и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте колечки в течение 10–15 минут в заранее разогретой до 180 °С духовке.

Достаньте колечки из духовки, в середину каждого аккуратно, не повредив желток, разбейте яйцо, посолите, посыпьте листиками розмарина и запекайте в духовке еще несколько минут, пока не запечется яйцо.

На готовую глазунью выложите вяленые томаты. Приправьте блюдо красным молотым перцем, по желанию сбрызните острым оливковым маслом – и наслаждайтесь!

Крок-мадам

1 порция / 15 минут

• 1 яйцо

• 2 толстых ломтика пшенично-ржаного хлеба

• 2–3 кусочка сыра бри

• 3 тонких кусочка копченого окорока или ветчины

• 1 ч. л. грушевого конфитюра

• 10 г сливочного масла

• 1/2 ст. л. оливкового масла

• Соль по вкусу

• Черный молотый перец по вкусу

На миксе из сливочного и оливкового масла поджарьте с двух сторон ломтики пшенично-ржаного хлеба до хрустящей корочки.

В этой же сковороде на оставшемся масле приготовьте глазунью. Для этого в еще горячую сковороду аккуратно разбейте яйцо, не повредив желток; через 30 секунд немного уменьшите огонь и жарьте еще примерно 1 минуту, периодически наклоняя сковороду в разные стороны, поливая края яичницы горячим маслом.

На горячий хрустящий хлеб выложите кусочки ветчины, далее мягкий сыр бри с ароматным грушевым конфитюром, накройте вторым ломтиком хлеба, сверху выложите горячую глазунью – и Bon appetit!

Пшенная каша с соусом песто и яйцом пашот

4 порции / 30 минут

• 200 г пшенной крупы

• 800 мл воды

• 600 мл молока 2,5–3,2 %

• 60 г сыра чеддер

• 40 г соуса песто

• 4 яйца

• Базилик по вкусу

• Орегано по вкусу

• Соль по вкусу

• Сыр пармезан по желанию

Пшенную крупу тщательно промойте под проточной водой.

В кастрюле доведите воду до кипения, положите промытую пшенку и варите в течение 7–10 минут. Затем откиньте пшенку на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю и залейте горячим молоком. Варите пшенку, пока молоко почти полностью не впитается: примерно еще 5 минут.

Пока варится каша, приготовьте яйцо пашот. Для этого в небольшой кастрюле доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Яйцо разбейте в шумовку, чтобы стек лишний белок, а затем аккуратно переложите в слегка кипящую воду. Варите яйцо 3,5 минуты.

Сыр чеддер натрите на крупной терке, отправьте в готовую горячую пшенную кашу и хорошо перемешайте. Добавьте соус песто и еще раз перемешайте. Положите ароматные травы и посолите по вкусу.

Подавайте кашу с яйцом пашот, по желанию присыпав блюдо пармезаном.

Мамины блины

Спасибо любимой маме за этот удивительный рецепт. Такие тонкие и нежные блины у вас обязательно получатся, даже если вы никогда не готовили блинчики. Но есть одно условие! Мамины блины получаются только у тех, кто готовит их с теплом, любовью и наслаждением!

4 порции / 40 минут / 25–27 шт.

• 6 яиц

• 5 г соли

• 35 г сахара

• 1,1 л молока 3,2–4 %

• 220 г муки

• 20 г сливочного масла

• 4 г растительного масла

В глубокой миске соедините яйца с солью, сахаром, влейте 200 мл молока и взбейте все венчиком. Далее добавьте просеянную муку и медленно перемешайте все венчиком, разбивая комочки.

Затем влейте оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, все перемешайте и замесите жидкое тесто. (Совет: если в тесте остались мелкие комочки, обязательно процедите его через сито.)

Блинную сковороду диаметром 28 см один раз смажьте растительным маслом и хорошо разогрейте на сильном огне. Далее уменьшите огонь до среднего, налейте ровным и тонким слоем небольшое количество теста и жарьте блин, пока он не подрумянится. Затем блин переверните и жарьте еще 10 секунд. Вот и все! Готово!

Блинчики тирамису

4 порции / 50 минут

• 4 яйца

• 2 ст. л. сливочного масла

• 375 мл молока 3,2 %

• 2 ст. л. растворимого кофе

• 300 г муки

• 3 ст. л. какао-порошка

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 1/4 ч. л. соли

• 50 г сахара

• 1 ст. л. сливочного масла для жарки

• 1 ст. л. растительного масла для жарки

• 180 г сливочного сыра

• 150 г сливок 23–25 %

• Сахарная пудра по вкусу

В сотейнике с толстым дном подогрейте 75 мл молока до образования на поверхности пара, вмешайте растворимый кофе до полного его растворения и после добавьте оставшееся молоко комнатной температуры. Перемешайте.

Сливочное масло растопите.

В отдельной миске вилкой слегка взбейте яйца.

В миске соедините и хорошо перемешайте просеянную муку, какао, разрыхлитель, сахар и соль. Сделайте углубление в центре смеси, влейте в него растопленное сливочное масло, взбитые яйца и с помощью миксера все хорошо взбейте до однородной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно влейте в тесто кофейно-молочную смесь и продолжайте мешать, пока не получите густое жидкое тесто.

В сковороде с антипригарным покрытием растопите немного микса из сливочного и растительного масла. Когда масло зашипит, влейте на сковороду 3–4 ст. л. теста на один блинчик, чтобы получились блинчики диаметром 8 см. Жарьте блинчики 2–3 минуты с одной стороны до появления больших пузырьков, а затем еще 1–2 минуты с другой стороны. При необходимости добавляйте в сковороду сливочного и растительного масла. (Совет: чтобы блинчики оставались пышными, пока жарите все блинчики, поставьте тарелку с уже готовыми блинчиками в теплую духовку – 40 °С.)

В отдельной посуде взбейте миксером сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой по вкусу, тем самым регулируя сладость крема.

Столовую ложку готового крема выложите на один теплый блинчик и сверху накройте его вторым блинчиком. Посыпьте блинчики какао – и наслаждайтесь!

Также блинчики можно полить соленой карамелью.