Читать книгу: «Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала», страница 4

Завтрак султана

«Душа моей души, мой повелитель! Привет тому, кто поднимает утренний ветерок; молитва к тому, кто дарует сладость устам влюбленным; хвала тому, кто полнит жаром голос возлюбленных; почтение тому, кто обжигает, точно слова страсти; безграничная преданность тому, кто осиян пречистой светлостью, как лица и главы вознесенных; тому, кто является гиацинтом в образе тюльпана, надушенного ароматом верности; слава тому, кто перед войском держит знамя победы…»

Завтрак в Турции – не просто прием пищи, а настоящая традиция. По-турецки завтрак называется kahvaltı – «до кофе», и подают его, соответственно, до первой чашечки кофе.

Жизнь султана полна тяжелых решений и сложных поступков, поэтому и завтрак должен быть обильным, достойным великого правителя и способным наполнить его энергией на день вперед.

Яичница (Sahanda yumurta) – одно из основополагающих блюд в турецком завтраке, и ее принято дополнять овощами и зеленью.

Ингредиенты:

яйца перепелиные – 11 шт.

помидоры черри – 100 г

шпинат – 100 г

масло оливковое – 10 г

соль – 10 г

смесь перцев – 20 г

Способ приготовления:

Перепелиные яйца разбить и вылить в миску, не повредив желтков. Помидоры черри помыть, разрезать вдоль и отложить в сторону. Шпинат тщательно промыть, обсушить, удалить стебли, а листья нарезать тонкими лентами.

На разогретую сковороду налить половину оливкового масла, в течение минуты обжарить шпинат (он должен уменьшиться в объеме). Добавить к нему помидоры черри и перемешивать в течение минуты, слегка потряхивая сковороду, чтобы не нарушить целостность помидоров.

Распределить овощи и зелень равномерно по сковороде, влить оставшееся масло, в центр аккуратно добавить яйца. Посыпать солью и смесью перцев. Жарить на медленном огне несколько минут, чтобы белок схватился, а желток оставался жидким.

Выложить на тарелку, по желанию украсить зеленью и подавать на стол.

Крем-суп из чечевицы

«Как бы ни высока была гора, любой ее склон может стать тропой»

Крем-суп из чечевицы в Турции готовят круглый год, и это самый популярный суп османской кухни, по аналогии с русским куриным бульоном. Им поят больных и раненых, чтобы восполнить их силы. Густой и питательный, он в то же время нежный по консистенции и вкусу, а добавление красного перца делает его согревающим и острым.

Ингредиенты:

белый лук – 2 шт.

помидор – 1 шт.

рис – 100 г

чечевица – 100 г

баранина – 200 г

свежая мята – 10 г

петрушка – 10 г

перец черный горошком – 10 г

соль – 10 г

бульон – 200 г

лавровый лист – 3 шт.

оливковое масло – 30 г

сухарики – 100 г

лимонный сок – 20 г

Способ приготовления:

Баранину залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, снять пену.

Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде нагреть 10 граммов оливкового масла, добавить лук, чечевицу, рис, обжарить несколько минут на среднем огне. 200 граммов бульона вылить в сковороду, довести до кипения, тушить на медленном огне. Один помидор нарезать на дольки, очистить от кожицы и семенной части, нарезать кубиками.

В сотейник вылить 10 граммов оливкового масла, добавить помидор, довести до кипения и тушить на слабом огне. Содержимое сковороды переложить в сотейник к тушеному помидору, оставить на медленном огне.

На сухой сковороде обжарить нарезанный кубиками хлеб для сухариков. Посолить, влить 10 граммов оливкового масла, перемешивать путем подбрасывания содержимого сковороды. Сотейник снять с огня, измельчить чечевицу в сотейнике с помощью погружного блендера. Мяту и петрушку мелко нарезать, из половинки лимона выжать сок. Налить в миску суп, посыпать зеленью, украсить сухариками, сбрызнуть лимонным соком.

Кюрдан-кебаб

«Беда учит лучше всех предостережений и советов»

Кебаб – это одно из самых популярных блюд турецкой кухни, и его вариаций несметное множество. Кюрдан-кебаб в переводе – «мясной шарик на зубочистке»: жареное рубленое мясо, завернутое в баклажаны, пропитанное соком запеченных овощей. Очень сочно, сытно и вкусно.

Ингредиенты:

телятина – 200 г

томатная паста – 50 г

соль – 20 г

лук белый – 1 шт.

помидоры черри – 5 шт.

помидор – 1 шт.

хлеб – 50 г

молоко – 200 г

оливковое масло – 20 г

баклажаны – 2 шт.

вода – 100 г + 50 г

смесь перцев – 20 г

сахар – 10 г

зира – 10 г

розмарин – 10 г

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, телятину нарезать тонкими ломтиками и кубиками, перемешать с луком, нарезая в рубленый фарш. Хлеб порезать ломтиками, залить молоком, пропитать и перемешать. Смешать фарш и хлебную массу, посолить, сформировать котлеты.

Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить котлеты, обжаривать на сильном огне до румяной корочки.

Баклажаны порезать вдоль вместе с кожурой, тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю, залить 100 г воды, посолить, как следует пропитать рассолом.

Готовые котлеты выложить на тарелку, в сковороду от котлет выложить баклажаны, обжаривать до золотистого цвета, переложить на тарелку.

Помидоры черри разрезать пополам, в сотейник налить оливковое масло, разогреть, выложить помидоры, слегка обжарить. Добавить томатную пасту, перемешать, добавить 50 г воды, сахар и специи.

Выложить два ломтика баклажана крест-накрест, сверху положить котлету, завернуть, повторить с оставшимися. Помидор нарезать кольцами, выложить сверху, скрепить с котлетой и баклажаном шпажками и положить в сотейник к томатному соусу. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. Готовый кебаб украсить зеленью.