Цитаты из книги «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»

Планшет Телефон Список внутренних телефонов Список телефонов экстренных служб Журнал бронирования Ручки, карандаш, ластик и маркеры Блокноты…

Преимущество этого материала заключается в том, что это практическое руководство по адаптации общепринятых стандартов под специфику проекта. Созданные стандарты могут быть использованы для организации обучения стажеров на должность официанта и хостес, а также для повышения квалификации сотрудников. Предлагаемое пособие поможет

Общие требования по организации рабочего места хостес

• Контролировать наличие сервисных подносов. • Своевременно пополнять запасы порционного сливочного масла. • Выставлять на столы свечи в вечернее время. • Пополнять mise-en-plase на кухне необходимыми предметами сервировки. Дополнительные обязанности официантов в конце смены Дополнительные обязанности по завершении смены менеджер распределяет между официантами. Обязанности могут быть следующими: • Каждый официант должен убрать свою позицию (собрать со столов все предметы сервировки, протереть и расставить мебель по плану).

Перечень стандартов для определенных категорий сотрудников может варьироваться от 30 до 60 процедур объемом от одной до нескольких страниц каждая. При написании стандартов количество требуемых деталей, количественных и качественных характеристик зависит от сложности анализируемой задачи.