Путеводитель по грибным местам. Лиственные леса

© Вишневский М. В., 2019

© ООО «Проспект», 2019

Предисловие

В этой книге из серии «Путеводитель по грибным местам» мы поговорим о грибах, отдавших предпочтение лиственным породам, и, соответственно, отправимся в лиственные леса России. Разумеется, в пределах небольшой книги невозможно описать все многообразие съедобных, несъедобных и ядовитых грибов лиственных лесов – их количество превышает две тысячи видов. Поэтому я разберу только самые распространенные и часто собираемые или интересные грибы, поскольку путеводитель предназначен начинающим грибникам.

Карликовая береза

Многие могут подумать, что лиственные леса – явление довольно теплолюбивое, и в целом они начинаются к югу от тайги. Отчасти это верно, но лишь отчасти. Обычно как-то упускается из виду, что основные деревья настоящей тундры – это не чахлые елки и сосенки, а березы, ивы и осины. Да, карликовые, да, иногда такие, что их симбионтные подберезовики и подосиновики местные грибники остроумно называют «надберезовиками» и «надосиновиками», но тем не менее.

О грибах тундр мы поговорим в путеводителе, посвященном открытым пространствам, все-таки тундра – не лес; здесь же я просто хотел обратить ваше внимание на то, что лиственные деревья – вовсе не такие неженки, как принято о них думать. И тайга на протяжении существенной части площади, кстати, представляет собой смешанный лес. Смешанный с лиственными деревьями. Более того, в зоне тайги прекрасно чувствуют себя «выделенные» березовые, ольховые и дубовые леса. А где лиственные породы, там и их микоризные грибы-партнеры, так что в хвойных лесах всегда много грибов, характерных для лиственных лесов. Мы начнем обзор грибов лиственных лесов России с рассказа о березовых лесах, как самых грибных (по крайней мере по биомассе выдаваемых грибов), но сначала давайте разберемся, что такое лиственные леса в целом и где какая былинка у нас растет.

Лиственные леса

Смешанные леса

Итак, все мы представляем, что вроде бы с севера на юг хвойные леса постепенно сменяются лиственными (всякие там березы и осины), а потом и широколиственными (липы, вязы, дубы, буки, каштаны и пр.). Но на самом деле основную часть нехвойных лесов России представляют смешанные, а на долю чистых широколиственных лесов приходится и вовсе небольшая толика. И об этом придется поговорить, потому что в смешанных лесах вы можете найти грибы всех природных образований – хвойных, лиственных и смешанных лесов, болот, тундры и даже открытых пространств. Именно поэтому нет смысла делать отдельный путеводитель по грибам смешанных лесов: тогда пришлось бы просто сложить все остальные книги серии в один большой том.

Смешанный хвойно-мелколиственный лес

Что такое смешанный лес? Это некое пространство, на котором гармонично соседствуют лиственные и хвойные деревья. Как договорились дендрологи (это такие биологи, которые занимаются изучением леса), если примесь древесной породы составляет больше 5 % от общего объема лесной древесной флоры (например, 8 % берез в ельнике или 27 % сосен в дубраве), то мы уже имеем право говорить о смешанном типе леса. Классический, не нарушенный человеком смешанный лес образует зону хвойно-широколиственных лесов, и это уже обширная природная полоса, характерная для лесов в умеренном поясе. Есть еще хвойно-мелколиственные леса, которые формируются в тайге в результате восстановления вырубленных ранее сосен или елей, начинающих вытеснять разные виды вставших на местах вырубок берез и осин (в лесу хорошо заметно, что елка «сильнее» березы и постепенно «выпихивает» ее, стартуя с березовых пней или на влажных участках). В северном полушарии смешанные леса граничат с «чистой» хвойной тайгой, на юге они практически всегда соседствуют с широколиственными.

Истинными, «первозданными» смешанными лесами считаются такие, которые сочетают в себе хвойные и широколиственные породы, т. е. хвойно-широколиственные (наши привычные европейские среднеполосные хвойно-мелколиственные смешанные леса – это так, временный мусор, существующий только потому, что люди своей хозяйственной деятельностью не дают завершиться глобальным лесообразующим процессам). Хвойно-широколиственные леса растут в России на Восточно-Европейской и Западно-Сибирской равнинах, на Кавказе и Дальнем Востоке. Их грибная флора очень характерна, немало видов грибов встречается только в таких местах, не появляясь в хвойных, лиственных или хвойно-мелколиственных. Например, знаменитая рядовка-мацутакэ растет только в сосново-дубовых лесах, и никак иначе.

Смешанный хвойно-широколиственный лес

Хвойно-широколиственные леса Дальнего Востока очень своеобразны по составу древостоя. Все породы там по сравнению с европейской частью другие. Даже наиболее распространенный обыкновенный дуб заменен тут другим видом – монгольским дубом, вместо сосны растет корейская кедровая сосна («корейский кедр»), вместо ели – цельнолистная пихта. Характерная для Сибири лиственница в Приморье практически отсутствует. Поэтому наряду с грибами, обычными для европейской части и Сибири, здесь также растут юго-восточно-азиатские, североамериканские и сугубо местные виды. К последним относятся, например, подосиновик окрашенноногий, подосиновик дальневосточный и сыроежка беловатая, произрастающие с монгольскими дубами, и груздь пихтовый, образующий микоризу с пихтой.

В истинных смешанных лесах, в первую очередь сосново-дубовых, на почве среди листвы и хвои растут очень красивые дождевики, относящиеся к роду Земляная звезда, или Звездовик – всего более 20 видов. Начиная развитие как шарик, они раскрываются несколькими звездообразными лопастями с созревающим мешочком со спорами в центре.

Звездовик тройной

Звездовик рыжеватый

Звездовик бахромчатый

В целом же и смешанные, и мелколиственные, и широколиственные леса занимают не столь большую долю лесной полосы России, как настоящие хвойные тайги. Дело в том, что в Сибири такие экосистемы не приживаются, а Сибирь – это о-го-го какая территория. В итоге смешанные и широколиственные леса обычны только для европейской и дальневосточной областей, и растут при этом прерывистыми линиями. Чистые смешанные леса встречаются к югу от тайги, а также за Уралом до Приамурья. В плане грибов смешанные леса – одни из самых урожайных, и смешанно-широколиственные, и смешанно-мелколиственный. Признанный грибной Клондайк – это брошенный в меру увлажненный солнечный выпас, зарастающий молодым смешанным лесом, т. е. своеобразная гигантская опушка.

Типы лиственных лесов

На территории России лиственные леса занимают узкую полоску между южными степями и северной зоной смешанных лесов; этот клин тянется от Карелии до Урала и дальше за его пределы, до Новосибирска и монгольской границы. Лиственная зона имеет сравнительно теплый и влажный климат, что сказывается на населяющих ее грибах.

Широколиственный лес

Лиственные леса обычно высокие и, в отличие от хвойных, в них часто бывает и несколько ярусов деревьев, и ярус кустарников, и два-три яруса трав. Листья – не хвоинки, они тонкие и не выносят сильные засухи и морозы, поэтому при наступлении неблагоприятного периода листья сбрасываются; зимой все деревья лиственного леса стоят голыми.

Как я уже упоминал выше, различают широколиственные леса, в которых деревья верхнего яруса несут листья крупного и среднего размера (дуб, бук, клен, липа, ясень, вяз, каштан и др.)^[1] и мелколиственные леса, в которых основные древесные породы несут мелкие листовые пластинки (береза, осина, ольха). Широколиственные леса отличаются высокой теневыносливостью и повышенной требовательностью к питательности почвы, они любят мягкий климат. Мелколиственные леса более светолюбивы, менее требовательны к плодородию почвы, они существенно более морозоустойчивы.

Интересно, что лиственные леса Северной Америки, Чили и Восточной Азии всегда представлены многими породами деревьев, а вот в России на всей территории определенные виды лиственных деревьев или преобладают над другими, или вообще образуют своего рода обширные «чистые» зоны. Такая же картина в мире наблюдается только на Огненной Земле, так что, если вы туда переедете, вам будет вполне привычно.

Лиственные леса могут быть первичными, или коренными, т. е. такими, которые стоят в данных конкретных областях испокон веков, и вторичными, «понаехавшими». Вторичные леса чаще оказываются мелколиственными и возникают на месте уничтоженных пожарами, насекомыми или, чаще, вырубкой человеком хвойных и широколиственных лесов. Например, смешанные хвойно-мелколиственные леса Московской области встали на месте вырубленных липняков и дубрав. Деревья мелколиственных лесов более светолюбивы и зимостойки, а также не требовательны к почве по сравнению с широколиственными деревьями, поэтому во вторичных лесах на местности с измененным микроклиматом в результате гибели коренных лесов они появляются первыми. По этой же причине березы и осины растут на окраинах коренных хвойных и широколиственных лесов.

Мелколиственный лес

Несмотря на ежегодный опад листьев, в чистых лиственных лесах подстилка всегда небольшой толщины, это вам не хвойные и не смешанные. Дело в том, что в условиях достаточно теплого климата из-за мощной работы атакующих подстилку снизу почвенных бактерий, грибов и насекомых она быстро разлагается. По этой причине почти весь лиственный опад ускоренно разрушается, образуя приличный плодородный гумусовый горизонт. Опавшие осенью листья покрывают поверхность почвы ровным слоем и не дают нормально расти мхам, поэтому в нашем лиственном лесу мхи есть только у оснований деревьев или на выступающих местах^[2]. Особый микроклимат, возникающий в лиственных и, особенно, широколиственных лесах, создает прекрасные условия для жизни грибов, ягодных кустарников, различных травянистых растений. В таких лесах обитают многочисленные насекомые, птицы и животные.

Какие именно деревья вырастут в верхнем ярусе лиственного леса на территории нашей страны, зависит в первую очередь от географической широты и удаленности от океана. Например, европейско-сибирские лиственные леса здорово обеднены из-за прокатившегося по ним в четвертичный период оледенения, накрывшего места их обитания сплошным ледовым щитом. Грибам это тоже не понравилось, но они справились с проблемой быстрее. За исключением бука, граба и пары видов дуба, ни одна древесная порода в этих лесах не доминирует. Ясень, клен, а также липа и вяз встречаются в этих лесах довольно часто, остальные виды смиряются с подчиненной ролью.

Лиственные леса Дальнего Востока России и частично Кавказа, являющиеся остатками третичной флоры далекого плиоцена, избежали оледенения, ледник по ним не резвился, и им удалось сохранить исключительное разнообразие видового состава деревьев и самобытность флоры и фауны. Именно поэтому кавказские и дальневосточные леса часто так похожи.

Дубовый лес

Почти всю Русскую равнину, за исключением Прикарпатья и Предуралья, занимают восточноевропейские дубовые леса, образующие узкую, но надежную полосу между степью на юге и смешанными лесами на севере. Эта полоса выбрасывает «островки» и к северу, и к югу от нее. Здесь господствует обыкновенный дуб с примесью липы, ясеня, ильма и остролистного и полевого кленов. На западе к этим породам присоединяются граб, явор, черешня и прочие виды. В южных районах к дубу примешивается берест, а в долинах рек – гладкий вяз и черная ольха. В подлеске преобладают лещина, бересклет и боярышник. К северу, югу и особенно к востоку древостой заметно обедняется, многие спутники дуба встречаются все реже, а то и вовсе исчезают. В Заволжье, например, нет ясеня, полевого клена, зато чаще начинают встречаться липа, ильм и остролистный клен. Дубравы – отличные грибные места, в них растет множество ценных трубчатых (боровики, дубовики) и пластинчатых (грузди, подгруздки, молочай) видов грибов. Интересно, что чем старше дубняк, тем больше в нем грибов. Для других чистых типов леса такое явление отмечается чрезвычайно редко.

Черноольшаник

Леса из черной ольхи, места чрезвычайно негрибные, темные, мокрые и неприятные, встречаются на террасных понижениях больших рек и по долинам мелких речушек. Особенно они распространены в Полесье и Мещере, где все реки у нас с низкими берегами и обширными речными долинами. Иногда из-за высокой увлажненности черноольшаники вообще относят к низинным болотам.

Пушистый дуб в горах

Лиственные леса, сформированные в европейской части России буком и дубом, располагаются в основном в Крыму и на части Северного Кавказа (до 600–800 м над уровнем моря). Восточноевропейские леса отделены от лиственных лесов северного склона гор Крыма и Кавказа степной зоной, и степь становится своеобразным зеркалом, отражающим равнинные леса в горы в обратной последовательности: степь сменяется лесостепью, затем южнее (т. е. выше) идут лиственные леса, дубовые леса и, наконец, буковые.

Скальный дуб в горах

Характерные южные леса из пушистого дуба (средиземноморское низкорослое дерево до 8–10 м высотой, под которым любят расти сатанинский гриб, всякие цветные дубовики и разнообразнейшие моховики) встречаются у нас преимущественно в Крыму и на севере Черноморского побережья Кавказа (например, в районе Новороссийска). Пушистому дубу сопутствуют грабинник, полевой клен, берест, кевовое дерево, пробковый вяз, остроплодный ясень, красный можжевельник. Короче, это труднопроходимые, жаркие и колючие леса. Есть леса из пушистого дуба и в предгорных районах Дагестана^[3].

Леса из скального дуба обычны в Горном Крыму (преимущественно на северных склонах) и на Северном Кавказе (в нижнем горном поясе, до 600–800 м над уровнем моря). Скальному дубу сопутствуют обыкновенный дуб, берест, полевой клен, дикая яблоня, черешня, груша и разные виды бука. Подлесок очень разнообразен и состоит из лещины, бересклета, кизила, свидины и других. С голоду в таких лесах не пропадешь – сплошные плоды, ягоды и орехи.

Буковый лес

Буковые леса занимают в Крыму в основном северные склоны гор. Примесью к ним являются липа, ясень, граб, осина. Кустарниковый ярус почти всегда отсутствует. На Кавказе буковые леса произрастают в среднем поясе гор – от 500 м над уровнем моря до верхней границы лесного пояса. Кроме бука здесь встречаются граб, липа, явор, ясень и другие породы. Ближе к верхней границе леса буковые леса и в Крыму, и на Кавказе превращаются в низкорослые криволесья с густым и разнообразным травостоем. Буковые леса – царство дубовиков, моховиков и сыроежек.

Кажется, пора уже нам двинуться на север и восток.

Липовый лес

В Западном Предуралье основной лесообразующей породой становится липа, к которой в большом количестве примешиваются вяз и остролистный клен. В подлеске, который оказывается для нас очень питательным, растут лещина, лесная жимолость, черемуха и ряд других кустарников. Липовые леса встречаются кое-где и к западу от реки Белой. К сожалению, липняки не очень богаты грибами.

Северная лиственная зона в Сибири постепенно «выклинивается» вплоть до Среднесибирского плоскогорья и состоит из березовых и осиновых лесов. На севере таежной зоны России распространены леса из березы пушистой, в средней и южной части – из березы поникшей и осины. Огромные массивы таких лесов, являющихся вторичными, располагаются возле крупных промышленных центров европейской части, Урала и Алтая.

Березовый лес

Заболоченный березовый лес

В полосе южной тайги в подлеске березовых лесов растут липа, остролистный клен, орешник, бересклет, жимолость. Березовые и осиновые леса юга Западной Сибири являются коренными, они тянутся широкой полосой от Урала до Минусинской котловины и заменяют полностью отсутствующую в Западной Сибири зону широколиственных лесов. Основу западносибирских осиновых лесов составляют повислая береза, осина, а также береза пушистая. На хорошо просушенных участках распространены березняки-зеленомошники, на более влажных – березняки-долгомошники. Самые увлажненные березняки заняты сфагновыми березняками.

Осинник

Вторичные леса из серой ольхи (сероольшаники) есть только в зоне хвойных лесов и только на месте вырубленных или погибших ельников. В северной части тайги в них обычен подлесок из можжевельника. Нередко сероольшаники встречаются на опушках между хвойным лесом и лугом. Если дать природе шанс, ольшаники снова заместятся елью, но обычно этого не происходит из-за непрекращающейся рубки елей, частого выпаса скота и пожаров. Сероольшаники – практически негрибные места, хотя и там бывает, чем поживиться, особенно если в данном конкретном месте «зацепился» осенний опенок.

Сероольшаник

На Дальнем Востоке нижний лесной пояс предгорий Сихотэ-Алиня и Малого Хингана составляют в основном липовые леса. «Парковые» березовые леса занимают большую часть Камчатки и северное побережье Охотского моря от Ямской губы до Охотска, встречаются они и на Сахалине и Курилах. Главный их «персонаж» – каменная береза, медленно растущее средней высоты дерево. У морского и океанского побережья и у верхней границы леса стволы берез нередко сильно искривлены: это очень красиво. Там можно найти подберезовики и подосиновики, до которых долетают соленые брызги морского прибоя.

Леса Сахалина

На юго-западе Сахалина и на южных Курилах (Кунашир и Итуруп) растут роскошные хвойно-широколиственные леса, древостой которых определяют дубы, клены, ильмы, маньчжурский ясень, сахалинская пихта и ель Глена, а заодно всякие съедобные штуки – сахалинская яблоня, черемухи Максимовича и айнская, сахалинская вишня и др. Оказаться в подлеске таких лесов – настоящее удовольствие. Тут вы повстречаете бездну местной экзотики типа разных видов бересклетов и калины, шиповников, вишен, аралии, рододендронов, многочисленных лиан (включая восточный токсикодендрон, актинидии, китайский лимонник, черешковую гортензию и др.). Для лесов Сахалина и Курил характерно замечательное высокотравье, подобное камчатскому, только с еще большим набором видом.

На Дальнем Востоке России на равнинах Приамурья и предгорьях Буреинского хребта, а также в Приморье до высоты 200–300 м над уровнем моря растут широколиственные леса, избежавшие оледенения, и леса эти обладают чрезвычайно богатой растительностью. Здесь можно встретить реликты третичного периода, зато очень мало видов, свойственных европейским лесам. Только вчитайтесь, какие сейчас пойдут названия – почти ни одного европейского. Древостой образуют монгольский дуб, амурская липа и липа Таке, мелколистный и другие клены, ребристая, даурская и маньчжурская березы, граб, носолистный ясень и калопанакс. Из кустарников чаще прочих встречаются рододендрон, леспедеца, маньчжурская и разнолистная лещины, уссурийская спирея, малоцветковый бересклет, чубушник (это наш огородный «жасмин»), амурская дейция, маньчжурская аралия. Местами, как и на Сахалине, обильно разрастаются лианы: амурский виноград, актинидия коломикта, китайский лимонник, краснопузырник, виноградовник и прочие. В пойменных лесах растут вяз, маньчжурский ясень и маньчжурский орех.

Леса Приморья

Очень советую при малейшей возможности (допустим, если вдруг по чьему-то недосмотру снизятся цены на авиабилеты) посетить лиственные и хвойно-широколиственные леса нашего Дальнего Востока. Вам гарантировано незабываемое впечатление плюс множество интереснейших видов грибов.