Дикие звери с диким аппетитом в вашем ресторане

Таким был и я.

Я Артур Романенко и с 2014 года я занимаюсь, как это принято называть, «общепитом». При этом, у меня финансовое образование и своя консалтинговая компания, поэтому я изначально лучше разбирался в цифрах и табличках, нежели готовности пиццы и сортах кофе. Тем не менее я переложил свои навыки на новую тогда для меня сферу деятельности и попробовал оцифровать все попавшие мне в руки экономические факторы предприятий общественного питания. О результатах моих наблюдений и пойдёт речь далее.

За пять лет в этом бизнесе я лично открыл шесть заведений, большую часть которых со временем закрыл по разным причинам, и сейчас с уверенностью говорю об истории не только успеха, но и, что самое важное, поражения опыта.

Те, кто хотел бы преуспеть в бизнесе или уже им занимаются, знают, что существует большое количество расходов, которые несёт организация. Это и базовые фиксированные расходы, такие как аренда, коммуналка, связь; это и переменные – заработная плата, закупки сырья и материалов, маркетинг. Однако далеко не все могут сравнить и сопоставить все расходы, чтобы иметь представление, какую часть денег, так нелегко заработанных, съест конкретная статья. Скажу больше, не всякий способен поименовать каждую из этих статей.

Сведение статей расходов в таблицу, увязывание взаимозависимостей от роста и падения объёмов выработки – это наша профессиональная деятельность. При этом мы очень часто сталкиваемся с тем, что предприниматели не очень чётко оценивают риски и упускают из вида многие переменные факторы.

Так возникала идея приоткрыть завесу и поделиться тем, что накопилось в закромах. Разумеется, этот материал не сможет заменить полноценный бизнес-план или финансовую модель. Но прикинуть свои расходы, что называется, «на коленке» вы сможете.