Дикие звери с диким аппетитом в вашем ресторане

Итак, погнали…

Арендная плата

Аренда помещения не должна съедать более 10% вашей выручки. Безусловно, в ресторанном бизнесе есть три главных и неотъемлемых правила: локация, локация и ещё раз локация. Поэтому, если ваше расположение уже по умолчанию выигрышное, вы можете немного сэкономить на маркетинге и не вводить низкомаржинальные продукты. Но! Необходимо помнить, что аренда – это самый суровый фикс, который есть, и его оплата неотвратима.

Коммунальные расходы

Коммунальные платежи всегда приходят к вам в нагрузку вместе с помещением, которое было арендовано. Единственное, на что вы хоть как‑то можете влиять, это объём расходования воды, однако учитывая, что этого ресурса у нас в стране много, сильно экономить в ущерб качеству не стоит. Главное, уточните, быть может, собственник готов включить эту статью в аренду и не грузить вас дополнительными поборами…

Вывоз мусора

Есть два варианта: либо вам крупно повезло, либо крупно – нет. Вывоз мусора для предприятия общественного питания считается по тарифам, которых достаточно для отправки ваших огрызков на уничтожение в сероводородных облаках Юпитера. При этом есть один маленький трюк, который работает для небольших заведений – убедить местный ЖЭК в том, что у вас не кафе, а магазин, и тогда ценник значительно снизится. В противном случае – увы.

Второй вариант – привлечь к обслуживанию сторонние коммерческие структуры. Если ваше заведение не располагается в здании с единым централизованным управлением, то вы можете завести свой собственный мусорный бак и сдавать объедки специальным компаниям. На этом хорошо можно сбить цену у ЖЭКа.

Электроэнергия

Это только кажется, что в кафе стоит холодильник да плита. На самом деле, в рассматриваемом нами гипотетическом предприятии, можно насчитать уже три десятка предметов, использующих электричество. Прибавим к этому освещение и системы вентиляции и кондиционирования – в сумме легко можно получить более 200 кВт/ч в сутки, а это более 40 тысяч рублей в месяц. Сумму потенциальных счетов за электроэнергию можно учесть заранее, составив табличку, в которой в первом столбце будут указаны номинальная мощность, а во втором – количество часов работы конкретного оборудования, от 24 часов (сутки) для холодильников до 1–2 часов для миксеров и 30 минут в сумме для кофемолки.