Знаю-знаю, помидоры со сметаной – наше все! Но, может, иногда просто хочется похрустеть свежей зеленью? Или просто добавить немного зеленых листьев к любимой жареной рыбе или курице? Тем более на полках супермаркетов лежат отличные салатные листья. О’кей, поехали! Пять салатных заправок, которые перевернут вашу жизнь.

Мегапросто:

• растительное масло 2 ст. л.

• кунжутное масло 1 ст. л.

• соевый соус 1 ст. л.

• мед 1 ч. л.

• чеснок 1 зубчик (раздавить)

Если хотите погорячее, можно добавить немного мелко рубленного чили.

Теперь самое интересное: все ингредиенты – в банку, закрываем крышкой и взбалтываем. Заправка готова! Поливаем любую салатную смесь из листьев, поверьте, больше ничего не нужно.

Усложняем, но не сильно:

• апельсиновый сок 2 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• сок лайма 1 ст. л.

• соевый соус 3 ст. л.

• рисовый уксус 1 ст. л.

• мирин 2 ст. л.

• кунжутное масло 2 ст. л.

• растительное масло 2 ст. л.

Любите поострее – капните пару капель шрирачи.

Получаем знаменитую понзу – заправку из подручных средств. Действуем тем же путем – все в банку, закрыли, взболтали, готово! Для следующих трех соусов нам понадобится блендер.

Арахисово-лаймовый соус

ЧТО НУЖНО:

• арахисовая паста 3 ст. л.

• сок лайма 1 ст. л.

• чеснок 1 зубчик

• имбирь (тертый, свежий) 1 ст. л.

• соевый соус 2 ст. л.

• рисовый уксус 1 ст. л.

• мирин 1 ст. л.

• вода холодная 3 ст. л.

• масло растительное 7 ст. л.

• перец чили без семян 1 ч. л.

• кинза (мелко рубленная) 1 пучок

ПОЕХАЛИ:

Все просто, как всегда: все, кроме кинзы, кладем в блендер и взбиваем на высокой скорости 20–30 секунд.

Добавляем рубленую кинзу!

В этот соус можно просто макать большие листья романо. Осторожно! Вызывает привыкание.

Необычный морковно-имбирный соус

ЧТО НУЖНО:

• очищенная сырая морковь 2 шт.

• имбирь свежий тертый 1 ст. л.

• белая мисо-паста (можно и без) 1 ст. л.

• яблочный уксус 1 ст. л.

• мед 1 ст. л.

• кокосовое молоко 100 мл (молоко из банки)

• вода 100 мл

• кунжутное масло 2 ст. л.

• соевый соус 2 ст. л.

ПОЕХАЛИ:

Все ингредиенты загружаем в блендер, включаем скорость на полную и взбиваем 30–60 секунд.

Если заправить этим соусом салатную смесь из разных видов салата: рукколу, шпинат, радиккьо, после такого салата помидоры со сметаной захочется есть реже. Поверьте на слово.

Тофу-авокадо-соус

ЧТО НУЖНО:

• мягкий тофу 200 г

• авокадо 1 шт.

• петрушка 2 ст. л. (только листья)

• кинза 1 ст. л. (только листья)

• лук зеленый 1 ст. л.

• чеснок 1 зубчик

• сок лайма 1 ст. л.

• кокосовое молоко 50 мл (но смотрите на свой вкус, насколько густой или, наоборот, жидкий соус вы хотите)

• соль

ПОЕХАЛИ:

Как обычно: все в блендер, и взбиваем до нежно-зеленого шелковистого соуса.

И знаете, если разрезать салат романо пополам и пару минут обжаривать на гриле, потом обильно полить этим соусом и посыпать зеленью или пармезаном… будет очень вкусно!

Молоко

Для многих начинающих веганов есть небольшая проблема – это постоянное желание слопать йогурт, бутерброд с сыром или любой другой кисломолочный продукт. К сожалению, не многие производители делают веганские версии наших любимых вкусностей, а если и делают, то 80 % этих продуктов вообще не похожи ни на сыр, ни на йогурт. Остается надеяться только на себя. Нам понадобятся некоторые продукты, которые есть далеко не на каждом прилавке магазина, но ведь для этого и существует интернет.

Две основные экзотические вещицы для веганских «молочных» продуктов – это:

• капсулы Probiotic (ACIDOPHILUS PROBIOTIC)

• nutritional yeast (хлопья, похожие на опилки, их еще называют «пармезан для веганов» или неактивные пищевые дрожжи)

Менее экзотические продукты (но очень нужные) – это:

• миндаль (бланшированный)

• кешью

• макадамия

• густое кокосовое молоко (то, которое из банки)

Три основных ореха, из которых можно сделать от простых до сложносочиненных сыров, не используя тофу.

ЧТО НУЖНО:

• миндаль 250 г

• вода 900 мл

• щепотка морской соли

• ванильный экстракт 1 ч. л. (по желанию)

• финики без косточки 1–2 шт. (по желанию)

ПОЕХАЛИ:

Замачиваем миндаль в стеклянной посуде на 8–24 часа (в идеале на целый день).

Когда миндаль впитал жидкость, процеживаем и промываем его как следует (вода, в которой мы замочили орехи, нам не понадобится).

Миндаль, соль и воду загружаем в высокоскоростной блендер. Добавляем финики и ваниль, если хотите, чтобы молоко было сладковатым или ванильным. Если будете пить с ним кофе или варить детям кашу, аромат будет потрясающим.

Смешиваем все на высокой скорости в течение 60 секунд до получения однородной, кремовой и пенистой жидкости.

Процеживаем через тонкое кухонное полотенце или марлю для получения гладкого, сливочного домашнего миндального молока.

Оставшуюся миндальную муку (жмых) можно выбросить или использовать для выпечки, овсянки или мюсли.

Хранить в холодильнике до 4 дней.

Молоко из кешью делается точно так же. Но, в отличие от миндального, его можно не процеживать, так как кешью очень мягкий орех, а уж после замачивания тем более.

На вкус оба молока отличные. Миндальное более легкое, из кешью более густое и кремовое.